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Préparation : 15 min
Repos au frais : 10 à 12 h

Ingrédients :
200 g de fourme d'Ambert
250 g de mascarpone
3 cuil. à soupe de graines de sésame
2 cuil. à soupe d'huile de sésame
Piment d'Espelette
8 tranches de pain de campagne
Sel, poivre du moulin

Pour 8 personnes

La veille

• Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec l'huile de sésame, pour le détendre.Saler légèrement et bien poivrer.
• Dans une poêle anti-adhésive, faire griller les graines de sésame, à sec, à feu moyen. Couvrir la poêle pour empêcher la projection des graines et remuer pour griller uniformément les graines.
• Passer une terrine sous l'eau froide et, sans l'essuyer, la garnir de film alimentaire puis parsemer d'une cuillère à soupe de graines de sésame grillées.
• Tapisser le fond de la terrine d'une tranche de fourme d'Ambert de 1 cm d'épaisseur, la recouvrir de la moitié de mascarpone, parsemer d'une cuillère à

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients :
200 g de paleron de boeuf
Cuisses et hauts de cuisse de 1 poule
200 g de poitrine de porc
4 tranches de chorizo
4 tranches de jambon cru
100 g de lard fumé
1 os de porc
200 g de pois chiches
4 petites pommes de terre
1 courgette
Sel, poivre du moulin

Pour 4 personnes

• Séparer cuisses et hauts de cuisse de la poule. Ne pas débiter les viandes de boeuf et de porc.
• Couper la courgette en tronçons de 2 cm. Éplucher les pommes de terre et les laisser entières.
• Dans un grand faitout, mettre à bouillir 1,5 litre d’eau. Dès que l’eau bout, y plonger la viande de boeuf et de porc, les morceaux de poule, le chorizo, le jambon, le lard et l’os de porc, poivrer. Laisser cuire à couvert pendant 1 h à feu doux.
• Au bout de ce temps, ajouter les pois chiches.
• Laisser cuire 30 min puis saler légèrement.
• Laisser

Préparation : 5 min

Ingrédients :
Chrono-box de 10 cl (2 cuil. à soupe bien remplies) de fruits secs variés
1 cuil. à soupe de miel
30 g de chocolat noir râpé

Pour 1 personne

• Dans le ramequin mettre les fruits secs et le miel.
• Saupoudrer de chocolat râpé.

Bon à savoir
Dans ce cas, bien qu’en semaine 3 du Régime starter, supprimez les olives car le chocolat vous apporte le gras végétal nécessaire à votre organisme.
Ce goûter peut se manger froid ou chaud, passé 2 min au four à micro-ondes en position maximale.

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

Image non contractuelle

Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients
500 à 600 g de saumon en filets sans la peau
6 tomates
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café d'herbes de Provence
1 cuil. à café et demie de graines d'anis vert
1 brin de basilic (facultatif)
1/2 cuil. à café de sucre en poudre
Sel, poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, y déposer les tomates coupées en huit ; saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence, 1 cuil. à café de graines d'anis, puis le sucre en poudre et laisser mijoter au minimum 30 min à découvert pour que l'eau s'évapore.
• À mi-cuisson, faire chauffer une poêle antiadhésive, y déposer le saumon, saler, poivrer.
• Retourner le saumon au bout de 5 min pour qu'il soit doré sur les deux faces et laisser cuire encore 3 min environ, suivant l'épaisseur du filet, puis parsemer avec 1/2 cuil. à café de graines d'anis vert.
• Répartir

Ce qui exclut les tartines de fromage ou de beurre-confiture, les yaourts, les crêpes (à base d’œufs et de lait), les crèmes dessert… Composé de graisses végétales (chocolat, oléagineux…), puis de fruits (frais ou non), c’est aussi le rendez-vous sucré de l’après-midi, qui compense l’absence de dessert à la fin des autres repas. Le soir, on n’est pas affamé et l’on peut ainsi dîner légèrement… ou pas du tout.
On attend d’avoir de l’appétit !

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Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients
2 oeufs frais
50 g de saumon fumé
100 g de saumon frais
100 g de gruyère râpé*
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
1 citron non traité (zeste)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Préchauffer le four à 150-160 °C (th. 5-6).

• Huiler 2 ramequins individuels. Casser un par un les oeufs et les placer délicatement dans les ramequins.

• Couper le saumon fumé en lamelles et le saumon frais en petits dés.
• Déposer délicatement sur chaque oeuf la moitié du saumon fumé et du saumon frais.
• Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le zeste du citron et le poivre.
• Déposer délicatement ce mélange sur le saumon.
• Enfourner pour 10 min au bain-marie.

• Servir les ramequins avec des toasts chauds (arrosés d’un filet d’huile de pépin de raisin)

Préparation : 5 min

Ingrédients
4 mandarines
30 g de chocolat noir
à 60 % de cacao minimum

Pour 1 personne

• Éplucher les mandarines, séparer les quartiers et les déposer dans une assiette en une seule couche.

• Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes puis en arroser largement les quartiers de mandarines.

• Servir aussitôt.

Accompagnement
Dégustez de préférence avec un thé de Chine.

Bon à savoir
Diabète • Bonne nouvelle, ce goûter peut se déguster même si l’on est diabétique.

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

Image non contractuelle

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients
500 g de queues de langoustines crues*
2 langoustines entières crues*
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cuil. à soupe de whisky
37,5 cl de vin blanc sec (1/2 bouteille)
1 petite boîte de concentré de tomate*
1 morceau de sucre
1 bouquet garni (3 branches de thym, 3 branches de persil plat, 1/ 2 feuille de laurier)
Sel, poivre

Pour 2 personnes

• Dans une sauteuse antiadhésive ou un grand faitout, mettre à chauffer l'huile d'olive à feu vif et y mettre l'ail écrasé du plat de la lame d'un couteau.

• Ajouter les langoustines entières et les queues, remuer avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 min suivant la grosseur des crustacés.

• Ajouter le vin blanc, porter à ébullition, verser le whisky et faire flamber.

• Dès l'arrêt des flammes, ajouter

Préparation : la veille : 10 min
Marinade : 24 h
Cuisson : le jour même: 50 min

Ingrédients
1 gigot de 1,5 à 2 kg*
1 échalote hachée
5 gousses d'ail débarrassées de leur germe
20 cl de vin blanc sec
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de miel au citron
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 branche de sarriette
4 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
Sel, poivre du moulin

La veille

• Prendre un plat en terre et le frotter avec une gousse d'ail.

• Parsemer le fond du plat avec l'échalote hachée.

• Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre, le vin blanc, 2 gousses d'ail écrasées et le piment de Cayenne.

• Faire une douzaine d'incisions dans le gigot et y introduire les éclats d'ail des 2 gousses restantes.

• Déposer le gigot dans le plat,

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

I N G R É D I E N T S
4 tranches de pain*de campagne d’environ 60 g chacune
280 g de roquefort*
2 fines tranches dejambon blanc (de préférence àla coupe, car il est moins salé)
25 g de beurre
15 cl de lait demi-écrémé
1 grosse tomate
2 cuil. à soupe de farine
1 pincée de noix muscade râpée
Sel, poivre du moulin

P o u r  4  p e r s o n n e s

• Préchauffer le gril du four à 210 °C (th. 7).
• Placer les tranches de pain de campagne sur une plaque de four.
• Couper le jambon aux dimensions des tartines.
• Couper la tomate en rondelles.
• Émietter le roquefort.
• Préparer une sauce Béchamel : dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, puis ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Verser le lait en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Ajouter la noix muscade. Saler et poivrer. Retirer du feu.
• Tartiner