Chrono-recettes pour le déjeuner

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients
300 g de boeuf bouilli*
2 oeufs mollets
4 pommes de terre*
8 petits oignons au vinaigre
4 cornichons
1 échalote hachée
1 cuil. à soupe
de persil haché
1 cuil. à soupe d'estragon haché
6 brins de ciboulette ciselés
Vinaigrette
(voir p. 107)
Sel, poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante, les éplucher.
• Couper en dés le boeuf et les pommes de terre, les déposer dans un grand saladier.
• Ajouter les oeufs coupés en quatre, les cornichons coupés en rondelles et les petits oignons.
• Arroser avec la vinaigrette.
• Ajouter l'échalote et parsemer d'herbes.
• Saler, poivrer, bien remuer et servir.

BON À SAVOIR
• Suivant les variétés, les pommes de terre absorbent plus ou moins la vinaigrette, on variera donc la quantité de celle-ci. Il en faut, par exemple, assez peu

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
340 g d’escalopes de veau
18 olives noires
18 feuilles de basilic
2 branches d’estragon
2 filets d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de vin
blanc sec
Sel, poivre

Pour 2 personnes

• Faire tailler par le boucher 6 petites escalopes fines.
• Dénoyauter les olives, les hacher grossièrement.
• Ciseler les feuilles de basilic.
• Saler et poivrer les escalopes, les recouvrir de basilic et de hachis d’olives.
• Rouler les escalopes et les maintenir à l’aide d’une pique en bois.
• Découper deux rectangles de papier d’aluminium, déposer 3 escalopes par papillote, ajouter le vin blanc, l’huile d’olive et l’estragon.
• Fermer soigneusement et mettre au four à 180 °C (th. 6) pendant 25 min.

Accompagnement
3 cuil. à soupe de quinoa au coulis de tomates

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

Image non

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 10

Ingrédients
330 g de steack haché*
2 oeufs*
40 g de tomates
1 banane
1 gousse d'ail, germe ôté
3 oignons
10 cl de vin rouge
6 grains de coriandre
4 branches de thym
1 branche de laurier
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
125 g de riz long
Poivre de Cayenne
Sel, poivre

Pour 2 personnes

• Émincer les oignons et écraser l'ail.
• Dans une petite cocotte, faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
• Y faire revenir les oignons et l'ail en remuant de temps en temps.
• Dès qu'ils sont légèrement dorés, ajouter la viande hachée et laisser dorer environ 10 min.
Pendant ce temps
• Plonger les tomates 1 min dans l'eau bouillante, les éplucher et les couper en quartiers.
• Ajouter à la viande le vin, les tomates, le thym, le laurier, la coriandre et une pointe de couteau de poivre de Cayenne, saler, poivrer et laisser mijoter à feu

Préparation : 10 min
Cuisson : 13 à 15 min

Ingrédients
2 côtes de veau de
240 g chacune*
200 g de girolles
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 grosse échalote ou
2 petites
1 gousse d'ail
2 cuil. à café de persil haché
1/2 citron (jus)
Sel, poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Laver soigneusement les champignons après avoir coupé les bouts terreux, puis les égoutter.
• Dans une poêle, faire chauffer 1 cuil. d'huile d'olive et mettre les côtes à cuire à feu vif, saler et poivrer.
• Les retourner dès que le premier côté est doré, ajouter le reste de l'huile et les champignons.
• Saler, poivrer et laisser cuire pendant 6 à 8 min à feu moyen.
• Éplucher l'échalote et l'ail, les hacher avec le persil, les ajouter aux champignons et laisser cuire encore 2 min.
• Dresser les côtes sur des assiettes chaudes, les entourer des champignons et arroser du jus de citron.
• Servir

Préparation : 15 min
Cuisson : environ 40 min

Ingrédients :
4 feuilles de brick
200 g de lentilles vertes du Puy*
2 carottes
2 oignons grelots
2 branches de céleri
80 g de beurre
2 brins de thym
1/2 feuille de laurier
Sel, poivre du moulin

Pour 4 personnes

• Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
• Éplucher les carottes et les oignons et les émincerfinement ainsi que le céleri.
• Verser les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau. Ajouter le thym, le laurier, les carottes, les oignons et le céleri. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
• Maintenir à petite ébullition pendant environ 30 min. Vérifier la cuisson, puis égoutter.
• À l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.
• Répartir les lentilles au centre de chaque feuille et plier celles-ci en samossas, c’est-à-dire en triangles.
• Les enfourner sur la lèchefrite

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients :
4 grosses cuisses de lapin*
100 g de petits lardons*
1 belle échalote hachée
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
16 baies de genièvre
Marjolaine
4 cuil. à soupe de vin blanc
Sel, poivre

Pour 2 personnes

• Dans une sauteuse antiadhésive, mettre à chauffer l'huile d'olive. Dès qu'elle est chaude, y faire rissoler les petits lardons à feu vif et, dès qu'ils sont bien dorés, les réserver dans une assiette.
• Baisser le feu sous la poêle et y faire fondre l'échalote hachée.
• Dès que l'échalote est transparente, poser dessus les cuisses de lapin avec les petits lardons et les baies de genièvre.
• Poivrer sans saler et parsemer de marjolaine.
• Arroser avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 h en surveillant la cuisson pour ajouter un peu d'eau ou un glaçon de bouillon si le jus réduit trop vite. Servir avec 3 cuil. à soupe

Préparation : 10 min
Cuisson : 28 min

Ingrédients :
4 cuisses de poulet
200 g de châtaignes surgelées
2 échalotes
2 oignons
2 gousses d’ail
3 brins de persil plat
1 brin de coriandre
20 cl de lait de coco
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de gingembre en poudre
1 cuil. à soupe de cumin en grains
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
1 cuil. à café de cardamome en poudre
1 cuil. à café de coriandre en poudre
2 clous de girofle
Sel, poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Éplucher et émincer finement les oignons et leséchalotes, éplucher l’ail.
• Dans une sauteuse antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive à feu modéré. Quand l’huile est chaude, y faire revenir les oignons et les échalotes.
• Quand ils sont transparents ajouter l’ail pressé, les épices, du sel, du poivre et 10 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 10 min.
• Ajouter

Préparation : 20 min
Cuisson : 4 h 10

Ingrédients :
1,5 kg de boeuf (gîte et paleron) coupé en cubes
2 oignons
4 carottes
1 branche de céleri
8 tomates pelées
60 g de cèpes séchés
4 gousses d’ail
1 verre de vin rouge
1 verre à liqueur de marc
1 zeste d’orange de 10 cm environ
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment de Cayenne
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
Sel, poivre de Cayenne

Pour 6 personnes

• Faire tremper les cèpes dans l’eau.

• Saler et poivrer la viande.

• Détailler le céleri en morceaux, éplucher les oignons, les couper en quartiers. Couper les carottes en rondelles, éplucher les gousses d’ail.

• Dans une sauteuse faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, y faire rissoler les oignons, les carottes, l’ail, le céleri, le thym et le laurier.

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients :
200 g de paleron de boeuf
Cuisses et hauts de cuisse de 1 poule
200 g de poitrine de porc
4 tranches de chorizo
4 tranches de jambon cru
100 g de lard fumé
1 os de porc
200 g de pois chiches
4 petites pommes de terre
1 courgette
Sel, poivre du moulin

Pour 4 personnes

• Séparer cuisses et hauts de cuisse de la poule. Ne pas débiter les viandes de boeuf et de porc.
• Couper la courgette en tronçons de 2 cm. Éplucher les pommes de terre et les laisser entières.
• Dans un grand faitout, mettre à bouillir 1,5 litre d’eau. Dès que l’eau bout, y plonger la viande de boeuf et de porc, les morceaux de poule, le chorizo, le jambon, le lard et l’os de porc, poivrer. Laisser cuire à couvert pendant 1 h à feu doux.
• Au bout de ce temps, ajouter les pois chiches.
• Laisser cuire 30 min puis saler légèrement.
• Laisser

Préparation : la veille : 10 min
Marinade : 24 h
Cuisson : le jour même: 50 min

Ingrédients
1 gigot de 1,5 à 2 kg*
1 échalote hachée
5 gousses d'ail débarrassées de leur germe
20 cl de vin blanc sec
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de miel au citron
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 branche de sarriette
4 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
Sel, poivre du moulin

La veille

• Prendre un plat en terre et le frotter avec une gousse d'ail.

• Parsemer le fond du plat avec l'échalote hachée.

• Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre, le vin blanc, 2 gousses d'ail écrasées et le piment de Cayenne.

• Faire une douzaine d'incisions dans le gigot et y introduire les éclats d'ail des 2 gousses restantes.

• Déposer le gigot dans le plat,