Chrono-recettes pour le déjeuner

Pour 2 personnes

200 g de viande de boeuf
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 oeufs
2 cuil. à café de d'huile de sésame
1 cuil. à café de sauce de soja claire
4 cuil. à soupe de ciboulette bien hachée
Sel,  poivre du moulin

Pour la marinade

2 cuil. à café de sauce soja claire
2 cuil. à café de xérès sec
2 cuil. à café d'huile de sésame
1 cuil. à café de sucre en poudre

• Dans un saladier, mettre tous les ingrédients de la marinade, y mélanger la viande et laisser reposer 20 min.
• Dans une poêle, chauffer à feu vif une première cuillerée à soupe d'huile d'olive ; dès qu'elle devient incolore, ajouter la viande et la faire cuire 2 min en la remuant, puis la retirer
• Dans le saladier débarrassé de sa marinade battre les oeufs et y ajouter l'huile de sésame, le sel, le poivre, la sauce de soja et la ciboulette
• Dans la poêle qu'on aura bien essuyée, mettre la seconde cuillerée à soupe d'huile

Préparation : 15 min
cuisson : 25 min

Ingrédients :
340 g de grillades de porc dans l'échine
1 orange non traitée (zeste)
1/2 orange (jus)
1 doigt de gingembre
2 cuil à café de miel liquide
1 cuil à café de poudre d'épices aux 5 parfums
Sel

Pour 2 personnes

• Râper le zeste de l'orange
• Eplucher le gingembre et en râper une bonne cuillerée à café
• Parsemer une face des grillades avec la poudre de zeste d'orange et de gingembre
• Mélanger la poudre d'épices avec le miel, puis étaler le mélange en nappage sur les grillades
• Faire chauffer une poêle antiadhésive, y poser les grillades face nappées au-dessus
• Lorsque la viande est saisie, mettre à feu doux, ajouter le jus d'orange et laisser cuire pendant 20 min
• 10 min avant la fin de la cuisson, allumer le gril du four ; à la fin de la cuisson, placer 5 min les grillagdes sous le gril afin de caraméliser.

*Adaptez

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients :
350 à 400 g de paleron de boeuf
1 oignon
1 carotte
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
2 cuil. à caffé de vergeoise (ou sucre roux)
1 trait de xérès
25 cl de bière
1 zeste d'orange.
1/2 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel, poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Demander au boucher de couper le paleron en tarnches de 3 cm d'épaisseur
• Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et mettre la viande à rissoler sur toutes ses faces. Saler, poivrer
• Ajouter l'oignon émincé et la carotte coupée en rondelles
• Quand les oignons sont transparents, ajouter la farine, remuer le tout à feu vif pendant 1 min puis verser la bière et le vinaigre de xérès
• Ajouter la vergeoise, la moutarde, le thym, le laurier et le zeste d'orange
• Dès que l'ébullition apparaît,

Préparation : 10 min
Cuisson : 6 à 8 min

Ingrédients :
1 beau rumsteck bien épais de 380 g
10 g de beurre
1 échalote
Sel, poivre mignonnette

Pour 2 personnes

• Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre
• Eplucher et hacher l'échalote, la jeter dans la pôele dès que le beurre est chaud
• Lorsque l'échalote est transparente, la débarrasser sur une petite assiette.
• Mettre le rumsteck dans la poêle, le saisir à feu vif, saler et poivrer
• Dès que la viande est rissolée, la retourner, saler, poivrer et cuire 3 min à feu vif
• Dès que le sang perle à la surface de la viande, on a atteint la cuisson "saignante"
• Pour une cuisson "à point" laisser 1 ou 2 min de plus suivant l'épaisseur du rumsteck
• Remettre les échalotes sur la viande et servir aussitôt en 2 morceaux sur 2 assiettes chaudes, avec 3 cuil. à soupe bien remplies de frites ou de purée par personne

Préparation : 3 jours à l'avance
Cuisson : 2 heures

Ingrédients :
1/2 lapin désossé et coupé en gros dés par le boucher, avec ses os
125 g de crème fraîche
1 oignon
1 concombre
2 échalotes
30 cl de cidre
1 bouquet garni
1 noix de muscade
5 feuilles de gélatine
1 bouquet de ciboulette (10 brins pour l'accompagnement)
35 g de moutarde
Sel, poivre

Pour 2 personnes

Le premier jour

Réaliser le fond du lapin :

• Dans une casserole, verser 1,5 l d'eau, le cidre, ajouter l'oignon émincé, le bouquet garni et les os
• Faire cuire 20 min
• Filtrer le tout et mettre à réduire jusqu'à n'avoir plus qu'un verre de liquide

Réaliser la marinade :

• Mettre dans une terrine le lapin, le persil, les échalotes hachées finement, le bouquet de ciboulette, la muscade et le fond du lapin
• Saler et poivrer largement car ce plat froid a besoin

Préparation : 10 min
Cuisson : 7 min

Ingrédients :
4 pavés de rumsteck de 250 g chacun
1 cuil à soupe d'huile d'olive
20 g de poivre mignonette
1 cuil à soupe de baies roses
Sel fin

Pour la sauce :
20 cl de crème fraîche
3 cuil à soupe de baies roses

Pour 4 personnes

• Concasser les baies roses, les mélanger au poivre mignonette sur une assiette
• Faire chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive
• Saler les pavés sur les 2 faces et les rouler dans les poivres concassés, appuyer pour qu'ils adhèrent bien à la chiar. Les saisir dans la poêle bien chaude, des 2 côtés, baisser un peu le feu et cuire 2 à 3 min de chaque côté, suivant votre goût et l'épaisseur de la viande
• Les débarrasser sur 4 assiettes chaudes, les recouvrir d'une feuille de papier aluminium et garder au chaud
• Préparer la sauce : verser la crème fraîche dans la poêle sur feu doux avec les baies roses, saler et gratter

Préparation : 15 min
Cuisson : 6 min

Ingrédients :
380 g de viande hachée
100 g de Pont-l'Evêque
10 g de beurre pour beurrer le plat à gratin
1/4 de gousse d'ail
1 échalote
1 bol de 33 cl de purée
1 cuil. à soupe de graisse de canard
Sel, poivre

Pour 2 personnes

• Presser l'ail et hacher l'échalote
• Couper le Pont-l'Evêque en lamelles
• Dans une poêle, faire fondre la graisse de canard
• Quand elle est chaude, y faire fondre l'échalote en remuant, sans laisser prendre couleur
• Ajouter la viande, saler, poivrer et ajouter l'ail pressé
• Bien mélanger le tout et faire cuire à feu vif pendant 5 min
• Beurrer le plat à gratin, étaler la moitié de la purée, verser la viande dessu, fétaler le reste de purée  et recouvrir la purée avec les lamelles de Pont-l'Evêque
• Mettre le plat sous le gril du four, le temps de faire gratiner le fromage
• Servir sur des assiettes