Préparation : la veille : 10 min
Marinade : 24 h
Cuisson : le jour même: 50 min

Ingrédients
1 gigot de 1,5 à 2 kg*
1 échalote hachée
5 gousses d'ail débarrassées de leur germe
20 cl de vin blanc sec
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de miel au citron
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 branche de sarriette
4 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
Sel, poivre du moulin

La veille

  • Prendre un plat en terre et le frotter avec une gousse d'ail.
  • Parsemer le fond du plat avec l'échalote hachée.
  • Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre, le vin blanc, 2 gousses d'ail écrasées et le piment de Cayenne.
  • Faire une douzaine d'incisions dans le gigot et y introduire les éclats d'ail des 2 gousses restantes.
  • Déposer le gigot dans le plat, l'arroser avec le bol de marinade.
  • Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
  • Couvrir d'un film alimentaire.
  • Laisser mariner 24 h au frais en retournant le gigot 4 à 6 fois.

 

Le jour même

  • Préchauffer le four à 230 oC (th. 7-8), 10 à 15 min à l'avance.
  •  Y introduire le plat et laisser cuire 40 à 45 min en arrosant régulièrement du jus de cuisson.
  • Quand le gigot est cuit, le découper.
  • Pendant ce temps, faire réduire le jus de cuisson d'un tiers à feu vif. Passer ce jus au chinois au-dessus d'une saucière chaude, y ajouter le jus qui s'est écoulé quand on a découpé la viande.
  • Servir sur des assiettes chaudes avec 3 cuil. à soupe bien remplies de flageolets* par personne.

 

BON À SAVOIR

  • Je ne vous recommande pas de terminer le soir les restes de ce gigot savoureux, car il est par nature trop gras pour le dîner.
  • Vous pourrez cependant l'ajouter à votre petit déjeuner en le servant avec des cornichons ou encore le servir au repas de midi suivant, complété s'il le faut par des charcuteries et accompagné du reste de flageolets accommodés à la vinaigrette.
  • Si vous ne trouvez pas de vinaigre de miel au citron dans le commerce, délayez quelques gouttes de jus de citron dans les 2 cuil. à soupe de vinaigre de miel.
  • Si vous ne pouvez pas consommer d'alcool, remplacez le vin blanc par du jus de citron.

 

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

Image non contractuelle