Chrono-Recettes pour le petit déjeuner

Préparation : 20 min
Repos de la pâte : 1 h
Cuisson : 30 min

Ingrédients *
Pour les pancakes :
75 g de farine de sarrasin
75 g de farine de froment
6 g de levure chimique (1/2 sachet)
1 noisette de beurre
1 cuil. à café d’huile d’olive
1 oeuf
10 cl de lait
1/4 de cuil. à café de sel
Poivre du moulin
Pour les oeufs brouillés :
2 oeufs
1 noisette de beurre
100 g de gruyère râpé
1 cuil. à soupe de crème fraîche
100 g de lardons (fumés ou maigres, selon le goût)
Poivre du moulin

Pour 2 personnes (environ 10 pièces)

• Préparer la pâte à pancakes : dans un saladier tamiser les 2 farines, le sel, la levure, le beurre et mélanger intimement.
• Dans un bol, battre l’oeuf, l’ajouter aux farines ainsi que le lait et l’huile d’olive.
• Mixer rapidement pour que la pâte ne soit pas collante, poivrer de 2 tours de moulin et laisser reposer

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
250 g de pâte brisée (voir p. 29)
200 g de lardons fumés et découennés
150 g de crème fraîche
1 noix de beurre pour le moule
4 oeufs
1 cuil. à café de farine
1 pointe de noix muscade
Sel, poivre blanc

Pour 4 personnes

• Préchauffer le four à 200 oC (th. 6-7).
• Tapisser un moule à tarte beurré et légèrement fariné avec la pâte brisée. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette tous les 3 cm environ.
• Garnir d'une feuille de papier sulfurisé recouvertede petits cailloux ronds ou de haricots secs.
• Enfourner et précuire pendant 10 min.
• Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle sur feu doux.
• Après les 10 min de précuisson, sortir la tarte du four et laisser celui-ci en attente à 200 oC.
• Enlever le papier de cuisson et disposer les lardons sur le fond de tarte en appuyant légèrement pour qu'ils restent pris dans la pâte.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
4 tranches de pain de campagne d’environ 60 g chacune
280 g de roquefort
2 fines tranches de jambon blanc(de préférence à la coupe, car il est moins salé)
25 g de beurre
15 cl de lait demi-écrémé
1 grosse tomate
2 cuil. à soupe de farine
1 pincée de noix muscade râpée
Sel, poivre du moulin

Pour 4 personnes

• Préchauffer le gril du four à 210 °C (th. 7).
• Placer les tranches de pain de campagne sur une plaque de four.
• Couper le jambon aux dimensions des tartines.
• Couper la tomate en rondelles.
• Émietter le roquefort.
• Préparer une sauce Béchamel : dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, puis ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Verser le lait en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Ajouter la noix- muscade. Saler et poivrer. Retirer du feu.
• Tartiner généreusement les

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
1 pâte brisée pur beurre prête à dérouler
320 g de fromage de brebis frais
200 g de ratatouille surgelée
2 oeufs
20 cl de crème fraîche semi-épaisse
Sel, poivre du moulin

Pour environ 4 personnes

• Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).
• Couper le fromage de brebis en dés.
• Dans un moule à tarte, dérouler la pâte brisée en gardant le papier sulfurisé dessous ; à l’aide d’une fourchette, piquer un peu partout la pâte.
• Laisser décongeler (ou faire décongeler au microondes), puis dans une passoire, bien égoutter les légumes de la ratatouille et les disposer sur le fond de tarte. Répartir le fromage de brebis.
• Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, bien mélanger les oeufs, la crème fraîche, le sel et le poivre.
• Verser le mélange dans le moule à tarte et enfourner pour environ 30 min. Pour déterminer la part à laquelle vous avez

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
2 oeufs
2 saucisses de Francfort
60 g de lardons
10 g de beurre

Pour 2 personnes

• Couper les saucisses en cubes, les faire revenir avec les lardons dans une poêle antiadhésive chaude.
• Quand ils sont dorés, casser les oeufs dessus et remuer pour bien mélanger le blanc et le jaune jusqu'à la cuisson désirée en y ajoutant le beurre par petits copeaux en fin de cuisson.
• Servir avec 1/4 de baguette tartiné de 10 g de beurre, par personne.

BON À SAVOIR

• Ce solide petit déjeuner est particulièrement bienvenu pour un long matin d'hiver.
•  On pourra facilement en faire son déjeuner en doublant les rations mais en remplaçant le pain par 3 cuil. à soupe bien pleine de frites ou d'un autre féculent.
• On pourra, si la matinée n'est pas très active, déjeuner plus légèrement le midi sans fringale gênante.
• Dans

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients :
1 belle tranche de pain de campagne
1 portion de 100 g de morbier au lait cru
1/2 oignon
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de bouillon de volaille
Sel, poivre du moulin

Pour 1 personne

• Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
• Éplucher le demi-oignon et le hacher finement. Couper le morbier en tranches.
• Dans une poêle antiadhésive, mettre l’oignon haché à fondre dans l’huile d’olive et dès qu’il est doré retirer la poêle du feu.
• Sur un plat allant au four antiadhésif poser la tranche de pain et la mouiller avec le bouillon de volaille, saler et poivrer légèrement.
• Poser dessus les tranches de morbier, recouvrird’oignon fondu.
• Enfourner pour 20 à 30 min.
• Déguster dès la sortie du four.

Bon à savoir
Vous pouvez préparer ce petit déjeuner le soir et le réchauffer le

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients
80 g de camembert*
1 oeuf
10 g de beurre
1 cuil. à soupe de crème fraîche
2 bonnes tranches de pain de campagne de 60 g
1 cuil. à café de ciboulette ciselée
Sel, poivre

Pour 1 personne

• Préchauffer le gril du four.
• Débarrasser le fromage de sa peau, le mettre dansun bol, ajouter le beurre et bien amalgamer le tout avec une fourchette.
• Battre l'oeuf avec la crème, puis les ajouter au camembert, saler, poivrer et battre à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
• Griller les tranches de pain de campagne jusqu'à les dorer.
• Mettre le bol dans un bain-marie et continuer à remuer jusqu'à ce que la préparation devienne très crémeuse.
• Répartir sur les tranches de pain grillé et parsemer de ciboulette.

BON À SAVOIR

• Les amateurs pourront parsemer chaque tartine d'une pincée de paprika.

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients
1 boîte de fondue Ermitage
1/2 baguette de pain

Pour 2 personnes

• Préchauffer le four à 210 oC (th. 7).

• Ouvrir le papier sur le dessus du fromage en le laissant dans sa boîte et gratter la croûte du dessus.

• Enfourner pour 30 min.Couper la demi-baguette en rondelles.

• Dès la sortie du four, y tremper les rondelles de pain à l’aide de fourchettes à fondue.

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

Image non contractuelle

Préparation : 15 min
Repos au frais : 10 à 12 h

Ingrédients :
200 g de fourme d'Ambert
250 g de mascarpone
3 cuil. à soupe de graines de sésame
2 cuil. à soupe d'huile de sésame
Piment d'Espelette
8 tranches de pain de campagne
Sel, poivre du moulin

Pour 8 personnes

La veille

• Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec l'huile de sésame, pour le détendre.Saler légèrement et bien poivrer.
• Dans une poêle anti-adhésive, faire griller les graines de sésame, à sec, à feu moyen. Couvrir la poêle pour empêcher la projection des graines et remuer pour griller uniformément les graines.
• Passer une terrine sous l'eau froide et, sans l'essuyer, la garnir de film alimentaire puis parsemer d'une cuillère à soupe de graines de sésame grillées.
• Tapisser le fond de la terrine d'une tranche de fourme d'Ambert de 1 cm d'épaisseur, la recouvrir de la moitié de mascarpone, parsemer d'une cuillère à

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients
2 oeufs frais
50 g de saumon fumé
100 g de saumon frais
100 g de gruyère râpé*
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
1 citron non traité (zeste)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Préchauffer le four à 150-160 °C (th. 5-6).

• Huiler 2 ramequins individuels. Casser un par un les oeufs et les placer délicatement dans les ramequins.

• Couper le saumon fumé en lamelles et le saumon frais en petits dés.
• Déposer délicatement sur chaque oeuf la moitié du saumon fumé et du saumon frais.
• Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le zeste du citron et le poivre.
• Déposer délicatement ce mélange sur le saumon.
• Enfourner pour 10 min au bain-marie.

• Servir les ramequins avec des toasts chauds (arrosés d’un filet d’huile de pépin de raisin)