Préparation : 20 min
Repos de la pâte : 1 h
Cuisson : 30 min

Ingrédients *
Pour les pancakes :
75 g de farine de sarrasin
75 g de farine de froment
6 g de levure chimique (1/2 sachet)
1 noisette de beurre
1 cuil. à café d’huile d’olive
1 oeuf
10 cl de lait
1/4 de cuil. à café de sel
Poivre du moulin
Pour les oeufs brouillés :
2 oeufs
1 noisette de beurre
100 g de gruyère râpé
1 cuil. à soupe de crème fraîche
100 g de lardons (fumés ou maigres, selon le goût)
Poivre du moulin

Pour 2 personnes (environ 10 pièces)

• Préparer la pâte à pancakes : dans un saladier tamiser les 2 farines, le sel, la levure, le beurre et mélanger intimement.
• Dans un bol, battre l’oeuf, l’ajouter aux farines ainsi que le lait et l’huile d’olive.
• Mixer rapidement pour que la pâte ne soit pas collante, poivrer de 2 tours de moulin et laisser reposer au moins 1 h à température ambiante.
• Huiler 2 petits poêlons, les faire chauffer à feu vif et y verser une petite louche de pâte. Dès que les bulles d’air apparaissent à la surface, retourner
le pancake et laisser cuire 1 min environ.
• Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faire rissoler les petits lardons, à sec, puis les réserver.
• Dans une petite casserole, faire fondre la noisette de beurre. Quand il est bien chaud, poser la casserole dans un bain-marie, y verser les oeufs
battus, poivrer et tourner à l’aide d’une cuillère en bois.
• Quand les oeufs sont « pris », ajouter la crème fraîche puis les lardons et enfin le gruyère râpé.
Continuer à mélanger jusqu’à ce que le gruyère soit fondu.
• Servir aussitôt les oeufs brouillés avec les pancakes.

Accompagnement
Un thé de Chine fumé (Lapsang Souchong).

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

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