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PasseportSanté - Docteur Delabos, pouvez-vous nous raconter comment vous avez mis au point votre méthode basée sur la chrononutrition ?

Je l’ai mise au point suite à des échecs avec des régimes traditionnels pour perdre les 20kg accumulés après mon arrêt du tabagisme. Mon travail comme gériatre-nutritionniste pendant 7 ans m’a amené à conclure que la dénutrition des gens âgés était souvent liée à la fixité des repas dans leurs horaires et dans leur composition. Après avoir étudié les rythmes biologiques et métaboliques du corps humain ainsi que les habitudes alimentaires instinctives de nos lointains ancêtres, j’en suis  venu à la conclusion que ce n’était pas le choix d’aliments et les quantités qui faisaient défaut, mais le moment de les manger dans la journée. Par la suite, mon travail a été validé par le très célèbre professeur Jean-Robert Rapin, pharmacologue après des travaux de recherches cliniques sur des patients sujets à des surcharges pondérales

 Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
2 côtes de porc de 130 g
1 citron
1 cuil. à café de sucre en poudre
1 moulin de mélange pour poisson (Amora)
Poivre

Pour 2 personnes

• Couper au milieu du citron 2 belles rondelles et garder les 2 1/2 citrons restants.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive, y déposer les côtes de porc et les saisir à feu vif.
• Presser le jus de 1/2 citron sur les côtes, poivrer, donner quelques généreux tours de moulin d'aromates et saupoudrer de la moitié du sucre en poudre.
• Retourner les côtes, les citronner et les assaisonner de la même façon, puis baisser le feu et laisser cuire 15 min à feu doux.
• Disposer les côtes de porc dans 2 assiettes chaudes et poser sur chacune une rondelle de citron.
• Servir avec 3 cuil. à soupe bien remplies de courgettes* par personne.

BON À SAVOIR

• Le moulin de mélange pour poisson

Préparation : 10 min
Macération : 2 h
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
300 g de quetsches
2 cuil. à soupe de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de vergeoise
2 cuil. à soupe de confiture d’abricot
Chocolat noir à 60 % de cacao minimum

Pour 2 personnes

• Laver les quetsches, les couper en deux, les dénoyauter et les faire macérer 2 h dans un saladier avec le sucre en poudre.
•  Préchauffer le four à 180 oC (th. 6).
• Dans 2 plats à oeufs en porcelaine répartir les demi-quetsches égouttées, côté bombé vers le fond du plat, les saupoudrer de vergeoise.
• Enfourner pour 20 min.
• Juste avant la fin de la cuisson, faire chauffer la confiture dans une petite casserole et la fouetter.
• Quand les prunes sont cuites, verser la confiture par-dessus en l’étalant à l’aide d’un pinceau.
• Laisser tiédir et décorer avec des éclats de chocolat obtenus en râpant le chocolat avec une râpe à gros trous.

Préparation : 15 min
Cuisson : environ 40 min

Ingrédients :
4 feuilles de brick
200 g de lentilles vertes du Puy*
2 carottes
2 oignons grelots
2 branches de céleri
80 g de beurre
2 brins de thym
1/2 feuille de laurier
Sel, poivre du moulin

Pour 4 personnes

• Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
• Éplucher les carottes et les oignons et les émincerfinement ainsi que le céleri.
• Verser les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau. Ajouter le thym, le laurier, les carottes, les oignons et le céleri. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
• Maintenir à petite ébullition pendant environ 30 min. Vérifier la cuisson, puis égoutter.
• À l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.
• Répartir les lentilles au centre de chaque feuille et plier celles-ci en samossas, c’est-à-dire en triangles.
• Les enfourner sur la lèchefrite

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
2 oeufs
2 saucisses de Francfort
60 g de lardons
10 g de beurre

Pour 2 personnes

• Couper les saucisses en cubes, les faire revenir avec les lardons dans une poêle antiadhésive chaude.
• Quand ils sont dorés, casser les oeufs dessus et remuer pour bien mélanger le blanc et le jaune jusqu'à la cuisson désirée en y ajoutant le beurre par petits copeaux en fin de cuisson.
• Servir avec 1/4 de baguette tartiné de 10 g de beurre, par personne.

BON À SAVOIR

• Ce solide petit déjeuner est particulièrement bienvenu pour un long matin d'hiver.
•  On pourra facilement en faire son déjeuner en doublant les rations mais en remplaçant le pain par 3 cuil. à soupe bien pleine de frites ou d'un autre féculent.
• On pourra, si la matinée n'est pas très active, déjeuner plus légèrement le midi sans fringale gênante.
• Dans

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
600 g de filets de cabillaud
1 échalote
1 citron non traité
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
1 cuil. à café de grains d’anis
Sel, poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Peler et hacher l’échalote.
• Préchauffer le four à 220 oC (th. 7-8).
• Dans un plat allant au four, faire chauffer l’huile d’olive, y faire fondre l’échalote hachée enremuant. Dès qu’elle commence à rissoler, retirer du feu.
• Laver le citron et le couper en rondelles, en disposer la moitié sur le fond du plat, verser le vin blanc et poser le cabillaud dans le plat. Saler, poivrer, parsemer de grains d’anis et déposer le reste des rondelles de citron.
• Enfourner pour environ 10 min, suivant l’épaisseur des filets.
• Servir aussitôt avec une poêlée de brocolis.

*Adaptez les quantités selon votre journée type

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients :
1 belle tranche de pain de campagne
1 portion de 100 g de morbier au lait cru
1/2 oignon
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de bouillon de volaille
Sel, poivre du moulin

Pour 1 personne

• Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
• Éplucher le demi-oignon et le hacher finement. Couper le morbier en tranches.
• Dans une poêle antiadhésive, mettre l’oignon haché à fondre dans l’huile d’olive et dès qu’il est doré retirer la poêle du feu.
• Sur un plat allant au four antiadhésif poser la tranche de pain et la mouiller avec le bouillon de volaille, saler et poivrer légèrement.
• Poser dessus les tranches de morbier, recouvrird’oignon fondu.
• Enfourner pour 20 à 30 min.
• Déguster dès la sortie du four.

Bon à savoir
Vous pouvez préparer ce petit déjeuner le soir et le réchauffer le

Préparation : 10 min
Cuisson :
la veille : 10 min
le jour même: 2 min

Ingrédients :
200 g de noix écalées
100 g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de graines de sésame
1/2 litre d'huile d'arachide

Pour 2 personnes

La veille

• Faire cuire les noix 10 min dans une casserole d'eau bouillante, les sortir et les égoutter dans une passoire puis les sécher et les étaler sur une plaque à pâtisserie.
• Les rouler dans le sucre en poudre.
• Laisser sécher au moins 2 h ou jusqu'au lendemain, au frais et au sec.

Le jour même

• Faire chauffer l'huile à feu modéré dans une friteuse, y plonger ensuite les noix par petites quantités. Les faire frire environ 2 min pour que le sucre fonde et qu'elles soient dorées.
• Les sortir avec une écumoire et les laisser sécher sur une plaque à pâtisserie. Les rouler dans les graines de sésame.

BON À SAVOIR

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients :
4 grosses cuisses de lapin*
100 g de petits lardons*
1 belle échalote hachée
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
16 baies de genièvre
Marjolaine
4 cuil. à soupe de vin blanc
Sel, poivre

Pour 2 personnes

• Dans une sauteuse antiadhésive, mettre à chauffer l'huile d'olive. Dès qu'elle est chaude, y faire rissoler les petits lardons à feu vif et, dès qu'ils sont bien dorés, les réserver dans une assiette.
• Baisser le feu sous la poêle et y faire fondre l'échalote hachée.
• Dès que l'échalote est transparente, poser dessus les cuisses de lapin avec les petits lardons et les baies de genièvre.
• Poivrer sans saler et parsemer de marjolaine.
• Arroser avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 h en surveillant la cuisson pour ajouter un peu d'eau ou un glaçon de bouillon si le jus réduit trop vite. Servir avec 3 cuil. à soupe

Le principe de la chrononutrition

La chrononutrition, élaborée en 1986 par le Dr Alain Delabos, est une méthode qui permet de mincir sans se priver. Ce n'est pas un régime mais plutôt une réorganisation de l'alimentation, où l'on doit respecter certaines règles dictées par notre "horloge biologique".

Concrètement, on peut manger tous les jours les aliments généralement interdits dans les régimes, et perdre du poids ! Du fromage, du pain, du beurre, du chocolat, des fruits secs, de la choucroute, du steak et même des frites ! Non, vous ne rêvez pas, ce n'est pas une blague. La contrepartie, c'est que vous ne pourrez pas prendre ces aliments à n'importe quel moment de la journée. Il faudra changer vos habitudes alimentaires et adopter définitivement les recommandations de la méthode, pour devenir et rester mince.

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