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On le sait, l’excès de sucre n’est pas bon pour notre santé. On ne devrait pas manger plus de 50 g de sucre par jour si l’on est une femme, et 70 g si l’on est un homme. La réalité est autre : notre consommation moyenne est de 100 g par jour, soit environ 35 kilos par an, alors que nous n’en consommions que 5 kilos en 1850 !

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Avec la Chrononutrition mise au point par le Dr Delabos, misez sur les protéines animales et vous retrouverez un ventre plat.

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D'après lui, les besoins naturels ancestraux de l’être humain sont inscrits dans l’organisme, qui sécrète en conséquence tout au long de la journée, de façon organisée et calculée, différentes substances (enzymes et hormones) destinées à assimiler tel ou tel type d’aliments.

Ainsi, consommer des fruits au petit-déjeuner par exemple serait contre nature, de même que manger des pâtes au dîner, l’organisme n’ayant pas besoin de ces nutriments à ces moments-là. Et que fait-il quand il n’en a pas besoin ? Il n’assimile pas : il stocke (pour le moment où il en aura vraiment besoin) !

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Automatisme inné, on oublie que le mouvement respiratoire est un pilier sur lequel on peut s'appuyer pour améliorer sa santé et son bien-être. Pourquoi une respiration contrôlée nous inspire-t-elle tant de bien? On vous souffle la réponse !

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Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Macération : 2 h

Ingrédients :
6 mandarines sans pépins
6 feuilles de mélisse ou de menthe
30 g d’amandes effilées
3 cuil. à soupe de miel d’oranger
3 cuil. à soupe de liqueur de mandarine
1 bâton de cannelle
6 ou 12 clous de girofle

Pour 2 personnes

• Éplucher les mandarines. Les maintenir entières en les liant avec une ficelle de cuisine et les piquer de 1 ou 2 clous de girofle.
• Dans une casserole, verser 10 cl d’eau, ajouter le miel d’oranger et le bâton de cannelle et porter à ébullition.
• Baisser le feu, déposer les mandarines dans la casserole sans les faire se chevaucher et faire frémir à feu doux le sirop. Laisser cuire pendant 5 min, puis les retourner délicatement à l’aide de deux cuillères et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Laisser refroidir hors du feu.
• Une fois le sirop froid, à l’aide d’une écumoire, retirer les mandarines. Les égoutter sur une

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
600 g de cabillaud* en morceaux
1 oignon émincé en tranches fines
1 gousse d'ail
1 cuil. à café de curry Madras
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de farine
1 verre de vin blanc
Sel, poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y faire fondre l'oignon émincé.
• Fariner les morceaux de poisson en les secouant pour en ôter l'excès de farine, les poser dans la poêle quand l'oignon est devenu transparent.
• Saler, poivrer, ajouter le vin blanc et la gousse d'ail écrasée, saupoudrer de curry.
• Couvrir et laisser cuire 15 min à feu moyen.
• Si l'on a un bon estomac, on peut y ajouter une pointe de poivre de Cayenne qui en relèvera le goût à merveille.
• Servir avec 3 cuil. à soupe de courgettes* à l'orientale (p. 340), par personne.

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
340 g d’escalopes de veau
18 olives noires
18 feuilles de basilic
2 branches d’estragon
2 filets d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de vin
blanc sec
Sel, poivre

Pour 2 personnes

• Faire tailler par le boucher 6 petites escalopes fines.
• Dénoyauter les olives, les hacher grossièrement.
• Ciseler les feuilles de basilic.
• Saler et poivrer les escalopes, les recouvrir de basilic et de hachis d’olives.
• Rouler les escalopes et les maintenir à l’aide d’une pique en bois.
• Découper deux rectangles de papier d’aluminium, déposer 3 escalopes par papillote, ajouter le vin blanc, l’huile d’olive et l’estragon.
• Fermer soigneusement et mettre au four à 180 °C (th. 6) pendant 25 min.

Accompagnement
3 cuil. à soupe de quinoa au coulis de tomates

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

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Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
250 g de pâte brisée (voir p. 29)
200 g de lardons fumés et découennés
150 g de crème fraîche
1 noix de beurre pour le moule
4 oeufs
1 cuil. à café de farine
1 pointe de noix muscade
Sel, poivre blanc

Pour 4 personnes

• Préchauffer le four à 200 oC (th. 6-7).
• Tapisser un moule à tarte beurré et légèrement fariné avec la pâte brisée. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette tous les 3 cm environ.
• Garnir d'une feuille de papier sulfurisé recouvertede petits cailloux ronds ou de haricots secs.
• Enfourner et précuire pendant 10 min.
• Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle sur feu doux.
• Après les 10 min de précuisson, sortir la tarte du four et laisser celui-ci en attente à 200 oC.
• Enlever le papier de cuisson et disposer les lardons sur le fond de tarte en appuyant légèrement pour qu'ils restent pris dans la pâte.

Des conseils alimentaires, exercices physiques et phytothérapie : nos solutions au cas par cas.

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La règle à suivre, c'est de manger le plus possible de bonnes choses, et le moins possible de mauvaises. Cela paraît simple, mais c'est dur.

Des professionnels du marketing payés pour vous faire craquer.

Pensez que, pour chaque type de chips, de bonbon, de boisson sucrée, il y a un ou plusieurs « chefs de produits », qui travaillent du lundi au vendredi, toute l'année, à réfléchir aux moyens de vous en faire acheter plus.

Ces chefs de produits sont généralement diplômés d'écoles de commerce, et sont sous l'autorité d'un « chef de groupe », dépendant lui-même d'une direction marketing.

Au bout du compte, ce sont des dizaines, et souvent même des centaines de cerveaux qui étudient, à temps plein, le « comportement du consommateur » pour trouver vos points faibles. Ils connaissent précisément la couleur, la texture, l'odeur, le goût, l'emballage (forme, illustrations, matériau) qui vont vous faire craquer.

Chaque semaine, ils doivent justifier de