Chrono-Recettes pour le dîner

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 à 12 min
Ingrédients *
1 chou rouge d’environ 1 kg
2 pommes
2 oignons
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de porto
3 cuil. à soupe de vinaigre de miel à l’ail
3 cuil. à soupe d’eau froide
2 branches de thym
1 feuille de laurier
10 graines de genièvre
Sel, poivre

Pour 10 personnes

• Couper le chou rouge en rondelles de 1 cm d’épaisseur et détailler celles-ci en lanières.
• Dans une sauteuse, mettre à chauffer l’huile d’olive. Dès qu’elle est transparente, y déposer le chou émincé avec le genièvre, le thym et le laurier.
• Saler, poivrer. Arroser avec le porto, le vinaigre et l’eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 min.
• Découvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide.
• On divisera le chou en parts unitaires de 2 ou 3 cuil. à soupe, qu’on pourra très bien congeler pour un accompagnement futur de poisson, lapin,
gibier

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
500 g de filets de rougets
1 bulbe de fenouil
1/2 pied de céleri branche
1 oignon
6 feuilles de basilic
Graines d’aneth
Graines d’anis vert
2 cuil. à café d’alcool d’anis
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel

Pour 2 personnes

• Éplucher et émincer fenouil, céleri et oignon.
• Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
• Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive, quand elle s’étale y mettre les légumes à suer à feu vif pendant 8 min en veillant à ce qu’ils ne se
colorent pas.
• À la 7e min, ajouter l’alcool anisé.
• Dans le fond d’un plat allant au four, étaler les légumes. Saler les filets de rouget. Les poser sur les légumes en laissant la peau au-dessus. Parsemer de tous les aromates sauf le basilic.
• Enfourner pour 6 min environ.
• Sortir du four et décorer avec les feuilles de basilic grossièrement coupées aux ciseaux.

Préparation : 13 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients *
2 cuisses et hauts
de cuisses
de canard (260 g)
6 petits navets
Sel, poivre

Pour 2 personnes

• Faire chauffer à feu vif une sauteuse antiadhésive puis y déposer les cuisses côté peau, couvrir et laisser cuire 3 min.
• Les retourner, saler, poivrer et couvrir à nouveau.
• Au bout de 3 min, baisser le feu et laisser cuire 40 min à feu doux.
• Pendant ce temps, éplucher les navets et les couper en forme de chips.
• Faire bouillir une casserole d'eau salée, y plonger les chips et, dès que l'ébullition apparaît, compter
1 min, les retirer, les égoutter et les réserver sur une assiette bien garnie de papier absorbant.
• 15 min avant la fin de cuisson du canard, disposer les chips de navet autour des cuisses pour qu'elles rissolent dans la graisse rendue par le canard.
• Veiller à les retourner au bout de 7 min pour qu'elles soient croustillantes sur les

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
600 g de cabillaud* en morceaux
1 oignon émincé en tranches fines
1 gousse d'ail
1 cuil. à café de curry Madras
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de farine
1 verre de vin blanc
Sel, poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y faire fondre l'oignon émincé.
• Fariner les morceaux de poisson en les secouant pour en ôter l'excès de farine, les poser dans la poêle quand l'oignon est devenu transparent.
• Saler, poivrer, ajouter le vin blanc et la gousse d'ail écrasée, saupoudrer de curry.
• Couvrir et laisser cuire 15 min à feu moyen.
• Si l'on a un bon estomac, on peut y ajouter une pointe de poivre de Cayenne qui en relèvera le goût à merveille.
• Servir avec 3 cuil. à soupe de courgettes* à l'orientale (p. 340), par personne.

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

Préparation : 5 min
Cuisson : 13 min

Ingrédients :
500 g de filets de cabillaud
1 cuil. à soupe de persil plat haché
1 cuil. à soupe d’échalote hachée
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive, puis ajouter l’échalote hachée et la faire fondre.
• Lorsqu’elle est transparente déposer les filets de cabillaud dans la poêle, laisser cuire 5 min à feu vif, saler, poivrer et parsemer de la moitié de la gousse d’ail pressée.
• Retourner les filets, poivrer, saler, parsemer de persil et de l’ail restant. Cuire environ 5 min.
• Servir bien chaud.
Accompagnement
Servir avec une poêlée de champignons.

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

Image non contractuelle

Ingrédients :
340 gr de crevettes décortiquées
1 oignon
1 noix de beurre
4 navets de taille moyenne
1 cuillerée à soupe de curry
Sel, poivre

Pour 2 personnes

• Éplucher et émincer l’oignon à l’aide d’un couteau bien aiguisé, éplucher les navets.
• Remplir d’eau une casserole, y déposer les navets épluchés porter l’eau à ébullition, saler, laisser cuire à petit bouillon pendant 15 minutes environ, retirer les navets et les hacher en purée.
• Faire chauffer le beurre dans la poêle pour faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent
• Ajouter les crevettes et le curry, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux, au bout de 10 minutes ajouter la purée de navets, faire cuire encore 5 minutes à feu doux,
• Servir bien chaud.

Accompagnement*
3 cuil. à

 Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
2 côtes de porc de 130 g
1 citron
1 cuil. à café de sucre en poudre
1 moulin de mélange pour poisson (Amora)
Poivre

Pour 2 personnes

• Couper au milieu du citron 2 belles rondelles et garder les 2 1/2 citrons restants.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive, y déposer les côtes de porc et les saisir à feu vif.
• Presser le jus de 1/2 citron sur les côtes, poivrer, donner quelques généreux tours de moulin d'aromates et saupoudrer de la moitié du sucre en poudre.
• Retourner les côtes, les citronner et les assaisonner de la même façon, puis baisser le feu et laisser cuire 15 min à feu doux.
• Disposer les côtes de porc dans 2 assiettes chaudes et poser sur chacune une rondelle de citron.
• Servir avec 3 cuil. à soupe bien remplies de courgettes* par personne.

BON À SAVOIR

• Le moulin de mélange pour poisson

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
600 g de filets de cabillaud
1 échalote
1 citron non traité
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
1 cuil. à café de grains d’anis
Sel, poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Peler et hacher l’échalote.
• Préchauffer le four à 220 oC (th. 7-8).
• Dans un plat allant au four, faire chauffer l’huile d’olive, y faire fondre l’échalote hachée enremuant. Dès qu’elle commence à rissoler, retirer du feu.
• Laver le citron et le couper en rondelles, en disposer la moitié sur le fond du plat, verser le vin blanc et poser le cabillaud dans le plat. Saler, poivrer, parsemer de grains d’anis et déposer le reste des rondelles de citron.
• Enfourner pour environ 10 min, suivant l’épaisseur des filets.
• Servir aussitôt avec une poêlée de brocolis.

*Adaptez les quantités selon votre journée type

Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min

Ingrédients
4 tranches de noix de veau d’environ 130 g chacune
4 gousses d’ail
4 brins de ciboulette
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Pour 4 personnes

• Préchauffer le gril du four à 210 °C (th. 7).
• Hacher la ciboulette.
• Enduire d’huile d’olive, saler et poivrer des deux côtés les tranches de noix de veau.
• Faire griller la viande sous le gril du four pendant 4 min.
• Sur chaque assiette chaude, dresser 1 tranche de noix de veau, poivrer et parsemer de ciboulette.
• Servir aussitôt avec des haricots verts

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

Image non contractuelle

 Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients
1 bon kilo de queues de lotte épluchées et débarrassées de leur os*
8 fonds d'artichauts surgelés
1 branche de coriandre
Sel, poivre du moulin

Pour le courtbouillon
1,5 litre d'eau
1,5 litre de vin blanc sec
1 carotte
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
1 branche de céleri
1 orange non traitée
4 grains de coriandre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
Sel, poivre du moulin

Pour la sauce
15 cl de crème fraîche (4 cuil. à soupe)
1 gros jaune d'oeuf ou
2 petits
1 g de safran en filaments
Sel, poivre du moulin

Pour 4 personnes

• Ôter le zeste de l'orange et le tailler en fins bâtonnets, puis presser l'orange pour en recueillir le jus.

• Dans une grande casserole, verser l'eau, le vin blanc, le jus de l'orange, les zestes, les grains de coriandre, le bouquet garni, l'oignon,