Chrono-Recettes pour le dîner
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Janvier 17, 2016
Préparation : 5 min
Cuisson : 40 minIngrédients
500 à 600 g de saumon en filets sans la peau
6 tomates
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café d'herbes de Provence
1 cuil. à café et demie de graines d'anis vert
1 brin de basilic (facultatif)
1/2 cuil. à café de sucre en poudre
Sel, poivre du moulinPour 2 personnes
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, y déposer les tomates coupées en huit ; saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence, 1 cuil. à café de graines d'anis, puis le sucre en poudre et laisser mijoter au minimum 30 min à découvert pour que l'eau s'évapore.
- À mi-cuisson, faire chauffer une poêle antiadhésive, y déposer le saumon, saler, poivrer.
- Retourner le saumon au bout de 5 min pour qu'il soit doré sur les deux faces et laisser cuire encore 3 min environ, suivant l'épaisseur du filet, puis parsemer avec 1/2 cuil. à café de graines d'anis vert.
- Répartir
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Décembre 13, 2015
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 minIngrédients
500 g de queues de langoustines crues*
2 langoustines entières crues*
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cuil. à soupe de whisky
37,5 cl de vin blanc sec (1/2 bouteille)
1 petite boîte de concentré de tomate*
1 morceau de sucre
1 bouquet garni (3 branches de thym, 3 branches de persil plat, 1/ 2 feuille de laurier)
Sel, poivrePour 2 personnes
- Dans une sauteuse antiadhésive ou un grand faitout, mettre à chauffer l'huile d'olive à feu vif et y mettre l'ail écrasé du plat de la lame d'un couteau.
- Ajouter les langoustines entières et les queues, remuer avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 min suivant la grosseur des crustacés.
- Ajouter le vin blanc, porter à ébullition, verser le whisky et faire flamber.
- Dès l'arrêt des flammes, ajouter
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Décembre 01, 2015
Préparation : 5 min
Cuisson : 8 à 10 minIngrédients
500 g de filets de lieudoré
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Paprika
Cumin en poudre
Sel, poivre du moulinP o u r 2 p e r s o n n e s
• Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive.
• Y déposer les filets de lieu, saler, poivrer, saupoudrer largement de paprika et de cumin.
• Cuire 4 à 5 min suivant l’épaisseur des filets, les retourner et saupoudrer à nouveau de sel, poivre, paprika et cumin.
• Au bout de 4 à 5 min, servir sur 2 assiettes chaudes.
Accompagnement
On accompagnera ce plat de Carottes à l’orange
et au cumin*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle
Image non contractuelle
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Octobre 05, 2015
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 minIngrédients
500 à 600 g de filets de colin
250 g de petits légumes (julienne de légumes surgelés : carottes, courgettes, concombres, céleri)
1 citron non traité
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
2 brindilles de thym
1 brindille d’estragon ou 2 cuil. à café d’estragon séché
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulinP o u r 2 p e r s o n n e s
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y jeter la julienne de légumes non décongelée. Saler et poivrer.
- Laisser cuire 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Préparer 2 rectangles de papier aluminium de 40 cm de long. Y répartir la julienne de légumes.
- Ajouter l’ail pelé et pressé. Poser dessus les filets de poisson. Ajouter par papillote 3 rondelles de citron, ½ feuille de laurier, 1 brindille de thym et ½ brindille d’estragon.
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Octobre 01, 2015
Préparation : 5 min
Cuisson : 6 minIngrédients :
340 g de filets de merlan
10 g de beurre
1/2 cuil à café de graines de poivre de Sichuan concassées
Sel, poivre du moulinPour 2 personnes
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre et, quand il est bien chaud, déposer les filets de merlan
- Saler, poivrer et mettre la moitié des graines de poivre de Sichuan
- Laisser cuire 3 min à feu vif, retourner les filets et mettre le reste des graines de poivre de Sichuan
- Laisser cuire à nouveau pendant 1 min
- Servir dans 2 assiettes très chaudes
Accompagnement
1 assiette plate d'asperges tièdes en vinaigrette, par personne*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle
Image non contractuelle
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Août 31, 2015
Ingrédients :
500 à 600 g de saumon
2 oranges
4 carottes
1 cuil à café d'aneth
1/2 cuil à café de sucre en poudre
1/2 cuil à café de gros sel de guérande
1 noix de beurre
Sel, poivre du moulin, gros selPour 2 personnes
Les carottes
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles
- Les mettre dans une casserole avec les zestes de 2 oranges. Couvrir d'eau
- Ajouter le sucre en poudre, saler et poivrer
- Porter à ébullition et compter 15 min de cuisson
Le saumon
Pendant que les carottes cuisent, préparer le saumon- Dans une cocotte ou un cuit-vapeur, ou tout simplement une poêle qu'on couvrira d'une assiette, poser les filets de saumon sans peau sur des rondelles d'orange
- Saupoudrer avec la moitié de l'aneth et 1/2 cuil à café de gros sel
- Faire cuire environ 10 min suivant l'épaisseur des filets
La sauce
- Faire
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Juillet 05, 2015
Préparation : 5 min
cuisson : 13 minIngrédients :
340 g de filet de cabillaud
10 g de beurre
1 cuil. à soupe d'échalote hachée
1 gousse d'ail pressée
1 cuil. à soupe de persil plat haché
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulinPour 2 personnes
- Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l'huile et le beurre, puis ajouter l'échalote hachée et la faire fondre
- Lorsqu'elle est transparente, déposer les filets de cabillaud, laisser cuire 5 min à feu vif, saler, poivrer et parsemer avec la moitié d'ail pressée
- Retourner les filets, poivrer, saler, parsemer de persil et de l'ail restant
- Cuire environ 5 min
Accompagnement
1 assiette plate de poêlée de champignons de Paris, par personne*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle
Image non contractuelle
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Mai 18, 2015
Préparation : 35 min
Cuisson : 15 min
Repos au frais : 12 heuresIngrédients
1,2 kg de calmars nettoyés
700 g de poivrons rouges
20 g de gingembre frais
2 échalotes
2 gousses d'ail pelées
1 citron (jus)
1/2 bouquet de persil plat ciselé
1/2 bouquet de coriandre ciselée
15 cl d'huile d'olive
Sel, poivre du moulinPour 4 personnes
- Laver les calmars et les sécher à l'aide de papier absorbant
- Eplucher les poivrons à l'aide d'un couteau économe, ôter les graines et les membranes intérieures, les couper en lanières.
- Eplucher les échalotes et le gingembre, les émincer finement
- Presser le citron, verser lejus dans un saladier, ajouter l'ail pressé, l'échalote et le gingembre émincés, le persil et la coriandre ciselés et les lanières de poivron. Saler et poivrer. Mélanger et réserver
- Allumer le gril du four
- Découper les calmars en fines lanières, les arroser de 2 cuil.
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Mai 03, 2015
Préparation : 15 min
Cuisson 45 minIngrédients :
260 g de sauté de dindonneau
1 branche de céleri
1 gros oignon
1 tomates
4 belles carottes
1 gousses d'ail écrasée sans le germe
1 cuil à café bombée de farine
1 cuil à soupe de vermouth blanc ou vin blanc fruité
1/2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 branche de thym
4 feuilles de sauge
4 cuil. à soupe d'eau
Sel, poivre du moulinPour 2 personnes
- Couper l'oignon en tranches fines, les tomages en huit quartiers, éplucher et couper les carottes en rondelles, couper le céleri en tronçons
- Dans une cocotte à fond épais, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive en remuant pour qu'il ne prenne pas couleur
- Débarrasser dans une assiette
- Faire dorer les morceaux de dindonneau dans la cocotte, remettre les oignons, ajouter les carottes, le céleri, les tomates, les herbes, l'ail, la farine, l'eau
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Avril 12, 2015
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 minIngrédients :
500 g de filets de lotte coupés en morceaux de 4 ou 5 cm de long
1/2 branche de céleri coupée en dés
1/2 bulbe de fenouil coupée en dés
2 tomates épluchées et coupées en morceaux
1 oignon émincé
1/4 de cuil. à café de graines de fenouil
Basilic
Piment de Cayenne
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cuil. à soupe de farine
Sel, poivrePour 2 personnes
- Verser la farine dans une assiette creuse, y rouler les morceaux de lotte, les secouer pour faire tomber l'excédent de farine et réserver sur une assiette
- Dans une sauteuse antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon émincé et, lorsqu'il est transparent, le retirer à l'aide d'une écumoire et réserver
- Faire dorer dans la sauteuse les morceaux de lotte sur toutes leurs faces en rajoutant 1 cuil. à soupe d'huile si nécessaire et réserver sur une assiette
- Saler,