Recettes chrono-nutrition

 Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients
1 bon kilo de queues de lotte épluchées et débarrassées de leur os*
8 fonds d'artichauts surgelés
1 branche de coriandre
Sel, poivre du moulin

Pour le courtbouillon
1,5 litre d'eau
1,5 litre de vin blanc sec
1 carotte
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
1 branche de céleri
1 orange non traitée
4 grains de coriandre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
Sel, poivre du moulin

Pour la sauce
15 cl de crème fraîche (4 cuil. à soupe)
1 gros jaune d'oeuf ou
2 petits
1 g de safran en filaments
Sel, poivre du moulin

Pour 4 personnes

• Ôter le zeste de l'orange et le tailler en fins bâtonnets, puis presser l'orange pour en recueillir le jus.

• Dans une grande casserole, verser l'eau, le vin blanc, le jus de l'orange, les zestes, les grains de coriandre, le bouquet garni, l'oignon,

Préparation : 20 min
Congélation : 3 h

Ingrédients
200 g d’ananas
2 pommes granny-smith
1 citron (jus)
100 g de sucre en poudre
1 pincée de cannelle en poudre

Pour 2 personnes

• Éplucher les pommes et l’ananas. Les couper en petit dés.

• Dans un mixeur, réduire en purée les pommes, l’ananas, puis ajouter le jus du citron, le sucre et la cannelle.

• Verser cette purée dans un récipient plat et large et réserver au congélateur pendant 3 h minimum en veillant à gratter régulièrement avec une fourchette pour former des paillettes.

• Placer le granité dans 2 coupes.

• En phases 2 et 3, servir avec 10 cl d’amandes, noix ou noisettes entières ou napper le granité avec 30 g de chocolat noir fondu à 70 % de cacao.

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients
1 boîte de fondue Ermitage
1/2 baguette de pain

Pour 2 personnes

• Préchauffer le four à 210 oC (th. 7).

• Ouvrir le papier sur le dessus du fromage en le laissant dans sa boîte et gratter la croûte du dessus.

• Enfourner pour 30 min.Couper la demi-baguette en rondelles.

• Dès la sortie du four, y tremper les rondelles de pain à l’aide de fourchettes à fondue.

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

Image non contractuelle

Préparation : 20 min
Cuisson : 4 h 10

Ingrédients :
1,5 kg de boeuf (gîte et paleron) coupé en cubes
2 oignons
4 carottes
1 branche de céleri
8 tomates pelées
60 g de cèpes séchés
4 gousses d’ail
1 verre de vin rouge
1 verre à liqueur de marc
1 zeste d’orange de 10 cm environ
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment de Cayenne
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
Sel, poivre de Cayenne

Pour 6 personnes

• Faire tremper les cèpes dans l’eau.

• Saler et poivrer la viande.

• Détailler le céleri en morceaux, éplucher les oignons, les couper en quartiers. Couper les carottes en rondelles, éplucher les gousses d’ail.

• Dans une sauteuse faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, y faire rissoler les oignons, les carottes, l’ail, le céleri, le thym et le laurier.

Préparation : 15 min
Repos au frais : 10 à 12 h

Ingrédients :
200 g de fourme d'Ambert
250 g de mascarpone
3 cuil. à soupe de graines de sésame
2 cuil. à soupe d'huile de sésame
Piment d'Espelette
8 tranches de pain de campagne
Sel, poivre du moulin

Pour 8 personnes

La veille

• Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec l'huile de sésame, pour le détendre.Saler légèrement et bien poivrer.
• Dans une poêle anti-adhésive, faire griller les graines de sésame, à sec, à feu moyen. Couvrir la poêle pour empêcher la projection des graines et remuer pour griller uniformément les graines.
• Passer une terrine sous l'eau froide et, sans l'essuyer, la garnir de film alimentaire puis parsemer d'une cuillère à soupe de graines de sésame grillées.
• Tapisser le fond de la terrine d'une tranche de fourme d'Ambert de 1 cm d'épaisseur, la recouvrir de la moitié de mascarpone, parsemer d'une cuillère à

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients :
200 g de paleron de boeuf
Cuisses et hauts de cuisse de 1 poule
200 g de poitrine de porc
4 tranches de chorizo
4 tranches de jambon cru
100 g de lard fumé
1 os de porc
200 g de pois chiches
4 petites pommes de terre
1 courgette
Sel, poivre du moulin

Pour 4 personnes

• Séparer cuisses et hauts de cuisse de la poule. Ne pas débiter les viandes de boeuf et de porc.
• Couper la courgette en tronçons de 2 cm. Éplucher les pommes de terre et les laisser entières.
• Dans un grand faitout, mettre à bouillir 1,5 litre d’eau. Dès que l’eau bout, y plonger la viande de boeuf et de porc, les morceaux de poule, le chorizo, le jambon, le lard et l’os de porc, poivrer. Laisser cuire à couvert pendant 1 h à feu doux.
• Au bout de ce temps, ajouter les pois chiches.
• Laisser cuire 30 min puis saler légèrement.
• Laisser

Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients
500 à 600 g de saumon en filets sans la peau
6 tomates
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café d'herbes de Provence
1 cuil. à café et demie de graines d'anis vert
1 brin de basilic (facultatif)
1/2 cuil. à café de sucre en poudre
Sel, poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, y déposer les tomates coupées en huit ; saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence, 1 cuil. à café de graines d'anis, puis le sucre en poudre et laisser mijoter au minimum 30 min à découvert pour que l'eau s'évapore.
• À mi-cuisson, faire chauffer une poêle antiadhésive, y déposer le saumon, saler, poivrer.
• Retourner le saumon au bout de 5 min pour qu'il soit doré sur les deux faces et laisser cuire encore 3 min environ, suivant l'épaisseur du filet, puis parsemer avec 1/2 cuil. à café de graines d'anis vert.
• Répartir

Préparation : 5 min

Ingrédients :
Chrono-box de 10 cl (2 cuil. à soupe bien remplies) de fruits secs variés
1 cuil. à soupe de miel
30 g de chocolat noir râpé

Pour 1 personne

• Dans le ramequin mettre les fruits secs et le miel.
• Saupoudrer de chocolat râpé.

Bon à savoir
Dans ce cas, bien qu’en semaine 3 du Régime starter, supprimez les olives car le chocolat vous apporte le gras végétal nécessaire à votre organisme.
Ce goûter peut se manger froid ou chaud, passé 2 min au four à micro-ondes en position maximale.

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

Image non contractuelle

Préparation : la veille : 10 min
Marinade : 24 h
Cuisson : le jour même: 50 min

Ingrédients
1 gigot de 1,5 à 2 kg*
1 échalote hachée
5 gousses d'ail débarrassées de leur germe
20 cl de vin blanc sec
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de miel au citron
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 branche de sarriette
4 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
Sel, poivre du moulin

La veille

• Prendre un plat en terre et le frotter avec une gousse d'ail.

• Parsemer le fond du plat avec l'échalote hachée.

• Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre, le vin blanc, 2 gousses d'ail écrasées et le piment de Cayenne.

• Faire une douzaine d'incisions dans le gigot et y introduire les éclats d'ail des 2 gousses restantes.

• Déposer le gigot dans le plat,

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients
2 oeufs frais
50 g de saumon fumé
100 g de saumon frais
100 g de gruyère râpé*
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
1 citron non traité (zeste)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Préchauffer le four à 150-160 °C (th. 5-6).

• Huiler 2 ramequins individuels. Casser un par un les oeufs et les placer délicatement dans les ramequins.

• Couper le saumon fumé en lamelles et le saumon frais en petits dés.
• Déposer délicatement sur chaque oeuf la moitié du saumon fumé et du saumon frais.
• Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le zeste du citron et le poivre.
• Déposer délicatement ce mélange sur le saumon.
• Enfourner pour 10 min au bain-marie.

• Servir les ramequins avec des toasts chauds (arrosés d’un filet d’huile de pépin de raisin)