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Préparation : 15 min
Cuisson : 45 à 60 min
Filtrage : 2 h minimum

Ingrédients pour 3 à 4 pots de 350 g :
1 cuil à soupe d'eau
1 kg de pommes reinettes
1 citron non traité
1 bâton de cannelle
750 g de sucre en poudre environ (le même poids que le jus obtenu)
1 cuil. à soupe de fleur d'oranger

• Laver les pommes, les couper en quartiers avec peau et pépins
• Dans une casserole, verser 1 grand verre d'eau, ajouter les quartiers de pommes. Porter à ébullition pendan 15 min. Verser dans un tamis posé sur un grand saladier. Recueillir le jus en pressant soigneusement les fruits avec le dos d'une écumoire. Il ne doit pas passer de pulpe dans le jus pour que la gelée reste claire.
• Laisser s'égoutter pendant au moins 2 h.
• Laver le citron, prélever le zeste puis le presser. Peser le jus (citron + pomme) et mettre le même poids de sucre dans la bassine à confiture, ajouter le zeste de citron et le bâton de cannelle

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
500 g de filets de lotte coupés en morceaux de 4 ou 5 cm de long
1/2 branche de céleri coupée en dés
1/2 bulbe de fenouil coupée en dés
2 tomates épluchées et coupées en morceaux
1 oignon émincé
1/4 de cuil. à café de graines de fenouil
Basilic
Piment de Cayenne
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre

Pour 2 personnes

• Verser la farine dans une assiette creuse, y rouler les morceaux de lotte, les secouer pour faire tomber l'excédent de farine et réserver sur une assiette
• Dans une sauteuse antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon émincé et, lorsqu'il est transparent, le retirer à l'aide d'une écumoire et réserver
• Faire dorer dans la sauteuse les morceaux de lotte sur toutes leurs faces en rajoutant 1 cuil. à soupe d'huile si nécessaire et réserver sur une assiette
• Saler,

Fruits et légumes de saison : informations et calendrier pratique pour 99 fruits et légumes.

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Préparation : 10 min
Cuisson : 6 min

Ingrédients :
1 petit bouquet de ciboulette
8 feuilles de bricks
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
320 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
1 cuil. à café de paprika
Poivre du Moulin

Pour 4 personnes

• Préchauffer le four à  200 °c (th.6-7)
• Laver et ciseler la ciboulette en réservant 8 longs brins
• Plonger les 8 brins 1 min dans de l'eau bouillante, pour les blanchir
• Façonner 8 boules de fromage de 40 g chacune
• Etaler la ciboulette ciselée sur une petite assiette et le paprika dans une autre
• Rouler 4 boules de fromage dans la ciboulette pour bien les enrober, et les 4 autres dans le paprika
• A l'aide d'un pinceau, enduire d'huile d'olive les deux côtés des feuilles de brick
• Huiler la plaque à pâtisserie du four ou la garnir d'une feuille de papier sulfurisé
• Placer une boule au centre de chaque feuille de brick, poivrer,

Préparation : 5 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients :
4 côtes de veau de 120 g*
40 cl de lait
10 g de beurre
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1 sachet de purée instantanée
1 pointe de couteau de noix de muscade
Marjolaine
1 cuil. à café d'huile d'olive
Sel, poivre

Pour 2 personnes

• Dans une grande poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif. Y mettre les côtes de veau à saisir sur les deux faces
• Saler, poivrer, parsemer de marjolaine
• Baisser le feu et laisser cuire, suivant l'épaisseur, environ 5 min sur une face puis 3 à 4 min sur l'autre
• Pendant que le veau cuit, verser le lait dans un récipient allant au micro-ondes (pour ne pas salir inutilement une casserole). Saler, enfourner et mettre le four à puissance maximale pendant 3 min
• Pendant ce temps, mettre 40 cl d'eau à bouillir
• Verser le sachet de purée sur le lait bouillant, puis l'eau bouillante

Préparation : 20 min

Cuisson :  35 min

Ingrédients :
400 g de sucre en poudre
750 g de kumquats
1 gousse de vanille

Pour 4 personnes

• Laver les kumquats, les couper en deux, les épépiner
• Dans une casserole, verser 17,5 cl d'eau, ajouter le sucre en poudre et porter à ébullition, à feu vif
• Quand les bulles deviennent de plus en plus grosses, ajoutr les fruits, baisser un peu le feu, laisser cuire pendant 30 min
• Fendre la gousse de vanille, l'ajouter dans la casserole et laisser cuire encore 3 min
• Verser dans un compotier, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur
• Retirer la gousse de vanille juste avant de servir
• Servir frais

Bon à savoir
Vous pouvez préparer cette recette à l'avance

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

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