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Préparation : 3 jours à l'avance
Cuisson : 2 heures

Ingrédients :
1/2 lapin désossé et coupé en gros dés par le boucher, avec ses os
125 g de crème fraîche
1 oignon
1 concombre
2 échalotes
30 cl de cidre
1 bouquet garni
1 noix de muscade
5 feuilles de gélatine
1 bouquet de ciboulette (10 brins pour l'accompagnement)
35 g de moutarde
Sel, poivre

Pour 2 personnes

Le premier jour

Réaliser le fond du lapin :

• Dans une casserole, verser 1,5 l d'eau, le cidre, ajouter l'oignon émincé, le bouquet garni et les os
• Faire cuire 20 min
• Filtrer le tout et mettre à réduire jusqu'à n'avoir plus qu'un verre de liquide

Réaliser la marinade :

• Mettre dans une terrine le lapin, le persil, les échalotes hachées finement, le bouquet de ciboulette, la muscade et le fond du lapin
• Saler et poivrer largement car ce plat froid a besoin

Préparation : 35 min
Cuisson : 15 min
Repos au frais : 12 heures

Ingrédients
1,2 kg de calmars nettoyés
700 g de poivrons rouges
20 g de gingembre frais
2 échalotes
2 gousses d'ail pelées
1 citron (jus)
1/2 bouquet de persil plat ciselé
1/2 bouquet de coriandre ciselée
15 cl d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Pour 4 personnes

• Laver les calmars et les sécher à l'aide de papier absorbant
• Eplucher les poivrons à l'aide d'un couteau économe, ôter les graines et les membranes intérieures, les couper en lanières.
• Eplucher les échalotes et le gingembre, les émincer finement
• Presser le citron, verser lejus dans un saladier, ajouter l'ail pressé, l'échalote et le gingembre émincés, le persil et la coriandre ciselés et les lanières de poivron. Saler et poivrer. Mélanger et réserver
• Allumer le gril du four
• Découper les calmars en fines lanières, les arroser de 2 cuil.

Ingrédients :
2 oeufs
30 g de mimolette
30 g de gruyère
70 g de pain de campagne
Beurre 1/2 sel
Persil haché
Sel, poivre du moulin

pour 1 personne

• Couper des mouillettes dans la mimolette et le gruyère
• Couper une tranche épaisse de pain de campagne, la faire légèrement griller, la beurrer, la parsemer de persil et la découper en mouillettes
• Mettre les oeufs dans une casserole, les recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition sur feu vif
• Dès que l'eau bout, les oeufs sont cuits si vous aimez le blanc laiteux. Laisser bouillir 30 sec de plus si vous désirez le blanc pris, et 30 sec supplémentaires pour un blanc bien pris
• Saler, poivrer et déguster avec les mouillettes

Image non contractuelle

Ingrédients :
100 g de bondn de Neufchâtel
80 g de baguette de pain
Paprika
Ciboulette
Poivre mignonette (poivre concassé)

Pour 1 personne

• Couper le pain en rondelles ainsi que le neufchâtel
• Poser les tranches de fromages sur les rondelles de pain (12 ou 15)
• Couper finement la ciboulette sur 4 à 5 tartinettes
• Saupoudrer de paprika les 4 à 5 tartinettes suivantes, et de poivre mignonette les dernières
• Passer au four sous le gril pendant 2 à 3 min.

 Image non contractuelle

Préparation : 10 min
Cuisson : 7 min

Ingrédients :
4 pavés de rumsteck de 250 g chacun
1 cuil à soupe d'huile d'olive
20 g de poivre mignonette
1 cuil à soupe de baies roses
Sel fin

Pour la sauce :
20 cl de crème fraîche
3 cuil à soupe de baies roses

Pour 4 personnes

• Concasser les baies roses, les mélanger au poivre mignonette sur une assiette
• Faire chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive
• Saler les pavés sur les 2 faces et les rouler dans les poivres concassés, appuyer pour qu'ils adhèrent bien à la chiar. Les saisir dans la poêle bien chaude, des 2 côtés, baisser un peu le feu et cuire 2 à 3 min de chaque côté, suivant votre goût et l'épaisseur de la viande
• Les débarrasser sur 4 assiettes chaudes, les recouvrir d'une feuille de papier aluminium et garder au chaud
• Préparer la sauce : verser la crème fraîche dans la poêle sur feu doux avec les baies roses, saler et gratter

Le Schweppes orange

Dans un verre de 33 cl mettre :

• 5 cl de jus d'orange
• 2 glaçons
• Compléter avec du Schweppes et déguter aussitôt

Le Schweppes pamplemousse

Dans un verre de 33 cl mettre :

• 5 cl de jus de pamplemousse
• 2 glaçons
• Compléter avec du Schweppes et déguter aussitôt

Le Schweppes ananas

Dans un verre de 33 cl mettre :

• 5 cl de jus d'ananas
• 2 glaçons
• Compléter avec du Schweppes et déguter aussitôt

Photo non contractuelle

Préparation : 15 min
Cuisson 45 min

Ingrédients :
260 g de sauté de dindonneau
1 branche de céleri
1 gros oignon
1 tomates
4 belles carottes
1 gousses d'ail écrasée sans le germe
1 cuil  à café bombée de farine
1 cuil à soupe de vermouth blanc ou vin blanc fruité
1/2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 branche de thym
4 feuilles de sauge
4 cuil. à soupe d'eau
Sel, poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Couper l'oignon en tranches fines, les tomages en huit quartiers, éplucher et couper les carottes en rondelles, couper le céleri en tronçons
• Dans une cocotte  à fond épais, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive en remuant pour qu'il ne prenne pas couleur
• Débarrasser dans une assiette
• Faire dorer les morceaux de dindonneau dans la cocotte, remettre les oignons, ajouter les carottes, le céleri, les tomates, les herbes, l'ail, la farine, l'eau

Préparation : 5 min
Trempage : 1 nuit
Cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients :
200 g de metton
1 gousse d'ail
1 jaune d'oeuf

Pour 2 personnes

• Mettre le metton dans une casserole.
• Couvrir d'eau et laisser gonfler 1 nuit, puis ajouter la gousse d'ail hachée sans le germe, en l'incorporant à la spatule.
• Faire chauffer à feu très doux en ajoutant le jaune d'oeuf jusqu'à transformation en pâte onctueuse.

Bon à savoir
Le metton est un fromage blanc séché de Franche-Comté.
On utilisera cette pâte au petit déjeuner à la place du beurre et du fromage et on la tartinera sur 60 g de pain (pour 1 personne sédentaire de 1,70 m).
On peut remplacer le metton par 200 g de boulette d'Avesnes, qu'on n'aura pas besoin de faire gonfler avant d'y ajouter la gousse d'ail.
Si vous souffrez d'hypercholestérolémie, remplacez le jaune d'oeuf par 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

*Adaptez les

Préparation : 15 min
Cuisson : 6 min

Ingrédients :
380 g de viande hachée
100 g de Pont-l'Evêque
10 g de beurre pour beurrer le plat à gratin
1/4 de gousse d'ail
1 échalote
1 bol de 33 cl de purée
1 cuil. à soupe de graisse de canard
Sel, poivre

Pour 2 personnes

• Presser l'ail et hacher l'échalote
• Couper le Pont-l'Evêque en lamelles
• Dans une poêle, faire fondre la graisse de canard
• Quand elle est chaude, y faire fondre l'échalote en remuant, sans laisser prendre couleur
• Ajouter la viande, saler, poivrer et ajouter l'ail pressé
• Bien mélanger le tout et faire cuire à feu vif pendant 5 min
• Beurrer le plat à gratin, étaler la moitié de la purée, verser la viande dessu, fétaler le reste de purée  et recouvrir la purée avec les lamelles de Pont-l'Evêque
• Mettre le plat sous le gril du four, le temps de faire gratiner le fromage
• Servir sur des assiettes