Recettes chrono-nutrition

Préparation : 20 min

Cuisson :  35 min

Ingrédients :
400 g de sucre en poudre
750 g de kumquats
1 gousse de vanille

Pour 4 personnes

• Laver les kumquats, les couper en deux, les épépiner
• Dans une casserole, verser 17,5 cl d'eau, ajouter le sucre en poudre et porter à ébullition, à feu vif
• Quand les bulles deviennent de plus en plus grosses, ajoutr les fruits, baisser un peu le feu, laisser cuire pendant 30 min
• Fendre la gousse de vanille, l'ajouter dans la casserole et laisser cuire encore 3 min
• Verser dans un compotier, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur
• Retirer la gousse de vanille juste avant de servir
• Servir frais

Bon à savoir
Vous pouvez préparer cette recette à l'avance

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

Image non contractuelle

Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients :
700 g ce colin
3 tomates
1 petit oignon émincé
1 feuille de laurier
1 cuil. à soupe de persil haché
20 cl de bouillon
2 cuil. à soupe de vin blanc
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Pour 2 personnes

• Mettre un plat allant au four sur la plaque de cuisson, y faire chauffer l'huile d'olive, puis faire fondre dans celle-ci l'oignon émincé sans le laisser prendre couleur
• Ajouter les tomates coupées en huit, le poivron épluché et coupé en dés, la feuille de laurier, parsemer de persil haché et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 min, puis retirer du feu
• Faire alors chauffer le four ) 200 ° c (th.6-7), déposer le colin sur les légumes, arroser avec le bouillon et le vin blanc, saler, poivrer et enfourner pour 30 min
• Retourner le colin et l'arroser de temps en temps
• Servir sur deux assiettes chaudes

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients :
160 g de Beauford râpé
80 g de beurre
4 oeufs
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel, poivre

Pour 2 personnes

• Dans une casserole, verser 25 cl d'eau, ajouter le beurre, le sel et le poivre et porter à ébullition
• Verser alors la farine en pluie et mélanger énergiquement pour obtenir une pâte homogène
• Mettre à feu doux, ajouter la pincée de muscade et continuer à bien remuer jusqu'à ce que la pâte se forme en boule
• Retirer alors la casserole du feu, ajouter un à un les 4 oeufs puis le fromage et bien mélanger
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 210° (th.7)
• Avec une cuillère à soupe, former alors des boules de pâtes, puis les disposer sur une plaque antiahdhésive
• Enfourner pour 25 à 30 min de cuisson, jusqu'à obtention de petits choux.

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

Préparation : 8 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
350 g de steack haché
La moelle de 2 gros os de boeuf
2 tranches de pain de campagne
2 oignons hachés
1 oeuf
1 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de vin blanc
1 cuil. à soupe et 1 cuil. à café d'huile d'olive
15 g de beurre
1 pincée de gros sel de Guérande
Sel, poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Mettre la moelle dans une petite casserole d'eau, amener très doucement à ébullition et maintenir le frémissement pendant 1 min, puis déposer la moelle sur du papier absorbant
• Dans une poêle, mettre 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, y faire fondre les oignons hachés
• Pendant ce temps, mettre dans un salaider la viande hachée, l'oeuf, les oignons, les deux tiers de la moelle, mélanger le tout à la fourchette et former deux gros hamburgers qu'on farinera légèrement
• Dans une poêle, faire chauffer 1 cuil. à café

Le rubis

Dans un verre de 25 cl mettre :

• 1 petite bouteille de bitter sans alcool (San Pellegrino ou Venezzio)
• 1 cuil. à soupe de grenadine
• 2 glaçons
• Compléter avec du Schweppes et déguster aussitôt

L'émeraude

Dans un verre de 25 cl mettre :

• 2 cuil. à soupe de sirop de menthe verte
• 2 glaçons
• Compléter avec du Schweppes et déguster aussitôt

Le diamant

Dans un verre de 25 cl mettre :

• 2 cuil. à soupe de sirop de menthe glacée
• 2 glaçons
• Compléter avec du Schweppes et déguster aussitôt

Bon à savoir

Ces 3 boissons sont interdites aux diabétiques

 Image non contractuelle

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
500 g de dos de cabillaud
250 g de champignons de Paris
15 g de beurre
1 échalote hachée
1 pointe d'ail
Sel, poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles
• Faire fondre le beurre à feu vif dans une sauteuse
• Dès que le beurre commence à grésiller, y faire revenir l'échalote hachée
• Quand elle est transparente, jeter les champignons à feu vif et ajouter la pointe d'ail.
• Poser les dos de cabillaud dessus, saler, poivrer
• Couvrir et laisser cuire à feu moyen 15 min
• Découvrir et à feu vif faire évaporer une partie de l'eau rendue par les champignons

Bon à savoir

Les légumes du plat constituent la garniture
Si vous souffrez d'hypercholestérolémie, remplacez le beurre par 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Ce poisson maigre ne peut pas constituer le

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
500 g d'épaule d'agneau désossée et roulée en rôti
1 petite boîte de flageolets
1 branche de thym frais
4 cuil. à soupe de vin blanc
1 cuil. à café de sel de Guérande
1 cuil. à café de poivre concassé

Pour 2 personnes

• Préchauffer le four à 225 ° (th.7-8)
• Mélanger les feuilles de thym, le sel de Guérande et le poivre concassé (mignonette)
• Rouler le rôti dedans pour l'enrober entièrement
• Le placer dans un plat allant au four. Mouiller avec le vin blanc
• Mettre au four pour 30 min de cuisson
• Découper les tranches
• Pendant ce temps, égoutter les flageolets, les mettre dans le plat de cuisson pour les réchauffer dans la sauce
• Présenter sur des assiettes très chaudes
• Servir 3 cuil. à soupe bien remplies de flageolets par personne

Bon à savoir
Si vous ne pouvez pas consommer d'alcool,

Préparation : 10 min
Cuisson : 6 à 8 min

Ingrédients :
180 g de Brie de Meaux
12 g de beurre salé
12 g de beurre doux
4 tranches de pain de campagne de 15 g
1/2 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de poivre mignonette

Pour 2 personnes

• Préchauffer le four à 240 ° (th.8)
• Eplucher le brie, l'écraser à la fourchette avec le beurre salé en y incorporant le poivre et le paprika jusqu'à obtention d'une pâte
• Etaler la pâte sur deux tranches de pain de campagne
• Tartiner de beurre doux les autres tranches et appliquer celles-ci sur les tranches enduite de pâte, puis beurrer le dessus des croque-monsieur
• Enfourner les croque-monsieur pou r 6 à 8 min en les retournant à mi-cuisson

Bon à savoir

On peut remplacer le pain de campagne par du pain complet mais surtout pas de pain de mie.
Si vous souffrez d'hypercholestérolémie remplacez le beurre par 3 ou 4 cui. à café

Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min

Ingrédients :
500 g de calmars
6 tomates
1 gros oignon (ou 2)
1 gousse d'ail débarrassée de son germe
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de graines de fenouil
1/2 cuil. à café de graines d'anis vert
1 bouquet garni de persil, thym, laurier
1 dose de safran
2 pointes de couteau de poivre de Cayenne
Sel, poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Dans une sauteuse antiadhésive, faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, y jeter les calmars entiers s'ils sont petits, ou coupés en morceaux s'ils sont trop gros
• Parsemer de fenouil, laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les calmars et les réserver sur une assiette
• Remettre dans la sauteuse les 2 cuil. à soupe d'huile d'olive restantes, y faire fondre l'oignon haché menu, ajouter la gousse d'ail écrasée
• Quand l'oignon est transparent, ajouter les tomates pelées

Préparation : 10 min

Ingrédients :
60 g de pâte de datte
60 g de pâte d'amande

Pour 1 personne

• Couper en fines tranches la pâte de datte et la pâte d'amande et les superposer en alternant
• Découper en cubes dans lesquels on plantera des bâtonnets

Bon à savoir
Avec un grand verre de jus de fruit, c'est délicieux
Ce délicieux goûter est hélas formellement interdit aux diabétiques

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