Recettes chrono-nutrition

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients :
350 à 400 g de paleron de boeuf
1 oignon
1 carotte
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
2 cuil. à caffé de vergeoise (ou sucre roux)
1 trait de xérès
25 cl de bière
1 zeste d'orange.
1/2 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel, poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Demander au boucher de couper le paleron en tarnches de 3 cm d'épaisseur
• Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et mettre la viande à rissoler sur toutes ses faces. Saler, poivrer
• Ajouter l'oignon émincé et la carotte coupée en rondelles
• Quand les oignons sont transparents, ajouter la farine, remuer le tout à feu vif pendant 1 min puis verser la bière et le vinaigre de xérès
• Ajouter la vergeoise, la moutarde, le thym, le laurier et le zeste d'orange
• Dès que l'ébullition apparaît,

Préparation : 15 min
cuisson : 25 min

Ingrédients :
340 g de grillades de porc dans l'échine
1 orange non traitée (zeste)
1/2 orange (jus)
1 doigt de gingembre
2 cuil à café de miel liquide
1 cuil à café de poudre d'épices aux 5 parfums
Sel

Pour 2 personnes

• Râper le zeste de l'orange
• Eplucher le gingembre et en râper une bonne cuillerée à café
• Parsemer une face des grillades avec la poudre de zeste d'orange et de gingembre
• Mélanger la poudre d'épices avec le miel, puis étaler le mélange en nappage sur les grillades
• Faire chauffer une poêle antiadhésive, y poser les grillades face nappées au-dessus
• Lorsque la viande est saisie, mettre à feu doux, ajouter le jus d'orange et laisser cuire pendant 20 min
• 10 min avant la fin de la cuisson, allumer le gril du four ; à la fin de la cuisson, placer 5 min les grillagdes sous le gril afin de caraméliser.

*Adaptez

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :
2 belles mangues ou 3 plus petites
30 g de noix de coco en poudre
150 g de sucre en poudre
1 cuil à soupe d'huile d'olive

Pour 4 personnes

• Préchauffer le four à 180 ° (th.6)
• Eplucher les mangues. Les couper en quartiers
• Dans un moule à manqué, verser le sucre en poudre et un peu d'eau, mettre à feu vif pour faire un caramel. Dès qu'il devient doré, baisser le feu et incliner le moule pour bien en tapisser le fond et les côtés
• Parsemer le caramel de la moitié de la noix de coco en poudre. Disposer les quartiers de mangue par dessus. Parsemenr les mangues du reste de noix de coco
• Arroser d'huile d'olive et enfourner pour 30 min
• Démouler sur un plat, dès la sortie du four
• Répartir sur 4 assiettes et déguster chaud avec une boule de sorbet à la noix de coco

*Adaptez les quantités selon votre journée type

Préparation : 10 min
Cuisson : 6 à 8 min

Ingrédients :
1 beau rumsteck bien épais de 380 g
10 g de beurre
1 échalote
Sel, poivre mignonnette

Pour 2 personnes

• Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre
• Eplucher et hacher l'échalote, la jeter dans la pôele dès que le beurre est chaud
• Lorsque l'échalote est transparente, la débarrasser sur une petite assiette.
• Mettre le rumsteck dans la poêle, le saisir à feu vif, saler et poivrer
• Dès que la viande est rissolée, la retourner, saler, poivrer et cuire 3 min à feu vif
• Dès que le sang perle à la surface de la viande, on a atteint la cuisson "saignante"
• Pour une cuisson "à point" laisser 1 ou 2 min de plus suivant l'épaisseur du rumsteck
• Remettre les échalotes sur la viande et servir aussitôt en 2 morceaux sur 2 assiettes chaudes, avec 3 cuil. à soupe bien remplies de frites ou de purée par personne

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 à 3 min

Ingrédients
90 g de neufchâtel
60 g de baguette de pain
1/2 cuil. à café de paprika
4 brins de ciboulette
Poivre mignonnette

Pour 1 personne

• Couper le pain et le neufchâtel en rondelles
• Poser les tranches de fromage sur les rondelles de pain (12 ou 15)
• Ciseler la ciboulette et en parsemer 4 ou 5 tartinettes
• Saupoudrer de paprika les 4 ou 5 tartinettes suivantes et de poivre mignonnette les dernières
• Passer sous le gril du four 2 à 3 min

Bon à savoir
Vous pouvez suivre la même recette avec du camembert, du gruyère râpé, du livarot ou du maroilles....
Pensez aussi à varier les herbes et les épices...;

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

Image non contractuelle

Préparation : 5 min
cuisson : 13 min

Ingrédients :
340 g de filet de cabillaud
10 g de beurre
1 cuil. à soupe d'échalote hachée
1 gousse d'ail pressée
1 cuil. à soupe de persil plat haché
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Pour 2 personnes

• Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l'huile et le beurre, puis ajouter l'échalote hachée et la faire fondre
• Lorsqu'elle est transparente, déposer les filets de cabillaud, laisser cuire 5 min à feu vif, saler, poivrer et parsemer avec la moitié d'ail pressée
• Retourner les filets, poivrer, saler, parsemer de persil et de l'ail restant
• Cuire environ 5 min

Accompagnement
1 assiette plate de poêlée de champignons de Paris, par personne

*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle

Image non contractuelle

Préparation : 10 min

Ingrédients :
10 dattes
6 pruneaux
100 g de pâte d'amande

Pour 1 personne

Fourrer chaque fruit dénoyauté avec l'équivalence de 2 noyaux en pâte d'amande

Bon à savoir
On accompagnera avec un grand verre de jus de fruits et 20 g de chocolat très noir pour compenser le goût très sucré de la pâte d'amande, dont la teneur en lipides ne suffit pas à jouer le rôle coupe-faim des gras végétaux du goûter.
Mais si vous souffrez d'hypercholestérolémie, pas question pour vous de prendre du chocolat ; remplacez le par 2 bonnes cuil. à soupe de graines (noix, noisettes, amandes ou noix de pécan)
Et bien entendu si vous souffrez de diabiète (qu'il soit ou non insulinodépendant), cette recette vous est interdite

Image non contractuelle

Préparation : 3 jours à l'avance
Cuisson : 2 heures

Ingrédients :
1/2 lapin désossé et coupé en gros dés par le boucher, avec ses os
125 g de crème fraîche
1 oignon
1 concombre
2 échalotes
30 cl de cidre
1 bouquet garni
1 noix de muscade
5 feuilles de gélatine
1 bouquet de ciboulette (10 brins pour l'accompagnement)
35 g de moutarde
Sel, poivre

Pour 2 personnes

Le premier jour

Réaliser le fond du lapin :

• Dans une casserole, verser 1,5 l d'eau, le cidre, ajouter l'oignon émincé, le bouquet garni et les os
• Faire cuire 20 min
• Filtrer le tout et mettre à réduire jusqu'à n'avoir plus qu'un verre de liquide

Réaliser la marinade :

• Mettre dans une terrine le lapin, le persil, les échalotes hachées finement, le bouquet de ciboulette, la muscade et le fond du lapin
• Saler et poivrer largement car ce plat froid a besoin

Préparation : 35 min
Cuisson : 15 min
Repos au frais : 12 heures

Ingrédients
1,2 kg de calmars nettoyés
700 g de poivrons rouges
20 g de gingembre frais
2 échalotes
2 gousses d'ail pelées
1 citron (jus)
1/2 bouquet de persil plat ciselé
1/2 bouquet de coriandre ciselée
15 cl d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Pour 4 personnes

• Laver les calmars et les sécher à l'aide de papier absorbant
• Eplucher les poivrons à l'aide d'un couteau économe, ôter les graines et les membranes intérieures, les couper en lanières.
• Eplucher les échalotes et le gingembre, les émincer finement
• Presser le citron, verser lejus dans un saladier, ajouter l'ail pressé, l'échalote et le gingembre émincés, le persil et la coriandre ciselés et les lanières de poivron. Saler et poivrer. Mélanger et réserver
• Allumer le gril du four
• Découper les calmars en fines lanières, les arroser de 2 cuil.

Ingrédients :
2 oeufs
30 g de mimolette
30 g de gruyère
70 g de pain de campagne
Beurre 1/2 sel
Persil haché
Sel, poivre du moulin

pour 1 personne

• Couper des mouillettes dans la mimolette et le gruyère
• Couper une tranche épaisse de pain de campagne, la faire légèrement griller, la beurrer, la parsemer de persil et la découper en mouillettes
• Mettre les oeufs dans une casserole, les recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition sur feu vif
• Dès que l'eau bout, les oeufs sont cuits si vous aimez le blanc laiteux. Laisser bouillir 30 sec de plus si vous désirez le blanc pris, et 30 sec supplémentaires pour un blanc bien pris
• Saler, poivrer et déguster avec les mouillettes

Image non contractuelle