Hamburgers à la moelle

Préparation : 8 min
Cuisson : 15 min


Ingrédients :
350 g de steack haché
La moelle de 2 gros os de boeuf
2 tranches de pain de campagne
2 oignons hachés
1 oeuf
1 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de vin blanc
1 cuil. à soupe et 1 cuil. à café d'huile d'olive
15 g de beurre
1 pincée de gros sel de Guérande
Sel, poivre du moulin


Pour 2 personnes



  • Mettre la moelle dans une petite casserole d'eau, amener très doucement à ébullition et maintenir le frémissement pendant 1 min, puis déposer la moelle sur du papier absorbant

  • Dans une poêle, mettre 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, y faire fondre les oignons hachés

  • Pendant ce temps, mettre dans un salaider la viande hachée, l'oeuf, les oignons, les deux tiers de la moelle, mélanger le tout à la fourchette et former deux gros hamburgers qu'on farinera légèrement

  • Dans une poêle, faire chauffer 1 cuil. à café d'huile d'olive et le beurre, y faire cuire rapidement la viande à feu vif, 3 à 5 min par côté suivant le degré de cuisson désiré

  • Couper le reste de moelle en rondelles, les réchauffer 10 s dans l'eau bouillante et les déposer sur la viende en y ajoutant du gros sel de Guérande

  • Saler, poivrer et déposer dans 2 assiettes chaudes sur 1 grosse tranche de pain de campagne grillée

  • Déglacer la poêle avec les 2 cuil. à soupe de vin blanc, faire réduire et verser aussitôt sur les steacks.


 


Bon à savoir


Evitez d'accompagner ce plat des traditionnelles frites. Augmentez la dose de pain contenue dans la recette d'une autre tranche de pain de campagne.
En cas d'hypercholestérolémie, la moelle et le jaune d'oeuf vous sont interdits. Remplacez les par 50 à 70 g de bloc de foie gras de canard.
En cas d'hémochromatose, ne mangez pas ce plat plus d'une ou deux fois par semaine.
Si vous ne pouvez pas consommer d'alcool, remplacez le vin blanc par du vinaigre de miel ou de cidre.


* Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle


Image non contractuelle