Confiture de châtaignes

Préparation : 1 heure


Cuisson : 2 fois 30 min


Ingrédients :
1 kg de châtaignes
1 kg de sucre
1 gousse de vanille
4 cuil. à soupe de rhum (facultatif)
Sel


Pour environ4 pots de 325 cl



  • Entailler la pointe des châtaignes avec un couteau

  • Les plonger dans une casserole d'eau portée à ébullition pendant10 à 15 min

  • Laisser les châtaignes dans l'eau de cuisson pour les garder très chaudes, et les éplucher (écorce et peau) en les sortant au fur et à mesure

  • Les placer dans une casserole avec une pincée de sel, recouvrir à peine d'eau froide et faire cuire 30 min à petit bouillon

  • Les égoutter et les passer au tamis pour en faire une purée fine

  • Sur le feu, dans une bassine à confiture, mettre le sucre juste mouillé et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur, puis cuire jusqu'à ce que le sirop obtenu fasse de grosses bulles régulières en surface, atteignant ce qu'on appelle en pâtisserie le stade du "gros boulé"

  • Jeter la purée non refroidie dans la bassine et laisser cuire 30 min tout en tournant, puis mettre en pots, après avoir ajouté le rhum si on est gourmand

  • Couvrir le lendemain. Conserver au frais car cette confiture fermente facilement

  • Pour une plus longue conservation, mettre en pots stérilisables après le premier bouillon et les stériliser pendant 30 min


 


Bon à savoir
Si vous êtes diabétique, cette recette vous est interdite.


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