Salade parisienne

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients
300 g de boeuf bouilli*
2 oeufs mollets
4 pommes de terre*
8 petits oignons au vinaigre
4 cornichons
1 échalote hachée
1 cuil. à soupe
de persil haché
1 cuil. à soupe d'estragon haché
6 brins de ciboulette ciselés
Vinaigrette
(voir p. 107)
Sel, poivre du moulin


Pour 2 personnes


• Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante, les éplucher.
• Couper en dés le boeuf et les pommes de terre, les déposer dans un grand saladier.
• Ajouter les oeufs coupés en quatre, les cornichons coupés en rondelles et les petits oignons.
• Arroser avec la vinaigrette.
• Ajouter l'échalote et parsemer d'herbes.
• Saler, poivrer, bien remuer et servir.


BON À SAVOIR
• Suivant les variétés, les pommes de terre absorbent plus ou moins la vinaigrette, on variera donc la quantité de celle-ci. Il en faut, par exemple, assez peu pour la ratte et beaucoup pour la charlotte.
• Si vous souffrez d'hypercholestérolémie, supprimez les deux oeufs et ajoutez 100 à 160 g de boeuf bouilli.


 


*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle