Escalopines de veau en papillotes farcies à la porvençale

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min



Ingrédients :
340 g d’escalopes de veau
18 olives noires
18 feuilles de basilic
2 branches d’estragon
2 filets d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de vin
blanc sec
Sel, poivre


Pour 2 personnes


• Faire tailler par le boucher 6 petites escalopes fines.
• Dénoyauter les olives, les hacher grossièrement.
• Ciseler les feuilles de basilic.
• Saler et poivrer les escalopes, les recouvrir de basilic et de hachis d’olives.
• Rouler les escalopes et les maintenir à l’aide d’une pique en bois.
• Découper deux rectangles de papier d’aluminium, déposer 3 escalopes par papillote, ajouter le vin blanc, l’huile d’olive et l’estragon.
• Fermer soigneusement et mettre au four à 180 °C (th. 6) pendant 25 min.


Accompagnement
3 cuil. à soupe de quinoa au coulis de tomates


*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle


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