Côtes de veau aux girolles

Préparation : 10 min
Cuisson : 13 à 15 min


Ingrédients
2 côtes de veau de
240 g chacune*
200 g de girolles
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 grosse échalote ou
2 petites
1 gousse d'ail
2 cuil. à café de persil haché
1/2 citron (jus)
Sel, poivre du moulin


Pour 2 personnes



  • Laver soigneusement les champignons après avoir coupé les bouts terreux, puis les égoutter.

  • Dans une poêle, faire chauffer 1 cuil. d'huile d'olive et mettre les côtes à cuire à feu vif, saler et poivrer.

  • Les retourner dès que le premier côté est doré, ajouter le reste de l'huile et les champignons.

  • Saler, poivrer et laisser cuire pendant 6 à 8 min à feu moyen.

  • Éplucher l'échalote et l'ail, les hacher avec le persil, les ajouter aux champignons et laisser cuire encore 2 min.

  • Dresser les côtes sur des assiettes chaudes, les entourer des champignons et arroser du jus de citron.

  • Servir avec 2 pommes de terre cuites à la vapeur et saupoudrées de persil et de quelques grains de gros sel de    Guérande* par personne.


 


BON À SAVOIR



  • Ces côtes de veau seront les bienvenues au repas du soir si on les choisit nettement plus petites et si on remplace les pommes de terre par 200 g de plus de girolles.

  • Mais si vous souffrez d'hypercholestérolémie, cette recette vous est interdite le soir.


 


*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle