Boeuf en daube à la niçoise

Préparation : 20 min
Cuisson : 4 h 10


Ingrédients :
1,5 kg de boeuf (gîte et paleron) coupé en cubes
2 oignons
4 carottes
1 branche de céleri
8 tomates pelées
60 g de cèpes séchés
4 gousses d’ail
1 verre de vin rouge
1 verre à liqueur de marc
1 zeste d’orange de 10 cm environ
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment de Cayenne
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
Sel, poivre de Cayenne


Pour 6 personnes



  • Faire tremper les cèpes dans l’eau.



  • Saler et poivrer la viande.



  • Détailler le céleri en morceaux, éplucher les oignons, les couper en quartiers. Couper les carottes en rondelles, éplucher les gousses d’ail.



  • Dans une sauteuse faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, y faire rissoler les oignons, les carottes, l’ail, le céleri, le thym et le laurier.



  • Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de boeuf à feu vif sur tous les côtés puis baisser le feu et les laisser cuire environ 10 min.



  • Couper grossièrement les tomates et les ajouter à la viande, ainsi que les légumes rissolés, le verre de vin rouge, le marc et compléter avec de l’eau bouillante, juste assez pour recouvrir la viande.



  • Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux pendant 3 h.



  • Au bout de ce temps, ajouter les champignons égouttés.



  • Vérifier l’assaisonnement, mettre une pincée de piment de Cayenne, l’écorce d’orange et laisser cuire encore 1 h



  • Dégraisser la sauce en passant une cuillère à la surface.



  • Servir bien chaud.



Accompagnement
3 cuil. à soupe de haricots blancs à la sauce tomate.


 


*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle


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