Queues de langoustines aux épices

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients
500 g de queues de langoustines crues*
2 langoustines entières crues*
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cuil. à soupe de whisky
37,5 cl de vin blanc sec (1/2 bouteille)
1 petite boîte de concentré de tomate*
1 morceau de sucre
1 bouquet garni (3 branches de thym, 3 branches de persil plat, 1/ 2 feuille de laurier)
Sel, poivre


Pour 2 personnes



  • Dans une sauteuse antiadhésive ou un grand faitout, mettre à chauffer l'huile d'olive à feu vif et y mettre l'ail écrasé du plat de la lame d'un couteau.



  • Ajouter les langoustines entières et les queues, remuer avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 min suivant la grosseur des crustacés.



  • Ajouter le vin blanc, porter à ébullition, verser le whisky et faire flamber.



  • Dès l'arrêt des flammes, ajouter les baies de Sichuan, verser le concentré de tomate et ajouter le sucre. Bien remuer pour lier au jus de cuisson et maintenir un léger frémissement.



  • Dès que l'ensemble est homogène, retirer la sauteuse du feu, enlever les langoustines et les réserver sur une assiette.



  • Ajouter ensuite à la sauce le curcuma, le bouquet garni, le poivre de Cayenne et le curry.



  • Saler et poivrer.



  • Transvaser la sauce dans une petite casserole et la porter à léger frémissement pendant 15 min.



  • Au bout des 15 min, ajouter la crème, goûter pour rectifier éventuellement l'assaisonnement.



  • Remettre les langoustines dans la sauteuse et les napper de sauce passée au travers d'un chinois ou d'une passoire très fine.



  • Servir dans deux assiettes chaudes et prévoir deux rince-doigts !


 


Accompagner de 3 cuil. à soupe de fondue de poireaux*, ou de haricots verts au beurre fondu* par personne.


*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle


Image non contractuelle