Foie de veau aux oignons glacés

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients
340 g de tranches de foie de veau
12 oignons grelots
1 cuil. à soupe de persil plat haché
2 cuil. à café d’huile d’olive
1 cuil. à café de sucre en poudre
1 noix de beurre
2 cuil. à soupe de vin blanc sec
Sel, poivre du moulin


P o u r  2  p e r s o n n e s


• Éplucher les oignons puis les plonger 3 min dans l’eau bouillante pour les blanchir.
• Dans une petite poêle, faire fondre la moitié du beurre avec 1 cuil. à café d’huile d’olive. Quand le mélange est chaud déposer les oignons, les saupoudrer de sucre en poudre, saler, poivrer, les confire à feu doux, environ 20 min, en les remuant souvent en secouant la poêle pour bien les enrober et qu’ils soient dorés de tous côtés.
• Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le reste du beurre et de l’huile d’olive. Quand ils sont bien chauds y saisir les tranches de foie à feu vif, saler, poivrer, laisser cuire 2 min, retourner les tranches de foie, baisser un peu le feu et cuire 1 ou 2 min selon l’épaisseur. Le foie doit rester rosé à l’intérieur.
• Ajouter les petits oignons glacés et déglacer leur poêle avec le vin blanc.
• Sur des assiettes chaudes disposer le foie et les petits oignons, verser la sauce obtenue dans la première poêle, celle qui a cuit le foie, ajouter 1 cuil. à soupe d’eau, porter à ébullition en grattant les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois et en napper les tranches de foie. Parsemer de persil plat haché.
• Servir aussitôt.
Accompagnement*
3 cuil. à soupe de pommes de terre sautées.


*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle