Coquillages Sauce Safranée

Préparation : 35 min
Cuisson : 15 min


Ingrédients :
1,5 kg de moules
500 g de bigorneaux
500 g de coques
1 cuil. à soupe de crème
1 échalotes hachée
Piment de Cayenne
1/2 dose de safran
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
5 cl de vin blanc
Sel, poivre


Pour 2 personnes



  • Gratter et laver les moules et laver les bigorneaux

  • Laver les coques dans plusieurs eaux avec un trait de vinaigre ou de jus de citron pour bien éliminer le sable

  • Faire cuire les bigorneaux dans une casserole d'eau bien salée avec une pointe de piment de Cayenne. Porter à ébullition à feu vif, baisser ensuite pour maintenir un petit bouillonnement pendans 7 min, puis égoutter et réserver

  • Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive, y faire fondre l'échalote hachée finement

  • Quand elle devient transparente, mouiller avec le vin blanc, ajouter les moules et les coques

  • A feu vif et à couvert, faire ouvrir les coquillages en veillant à arrêter la cuisson dès qu'ils sont ouverts, sinon ils deviendraient caoutchouteux

  • Les décoquiller ainsi que les bigorneaux

  • Pendant ce temps, faire réduire le jus de cuisson des moules de moitiés, ajouter la crème et 1/2 dose de safran, poivrer. Faire réchauffer les coquillages dans cette sauce sans faire bouillir

  • Servir sur 2 assiettes chaudes


 


Bon à savoir
Si vous ne pouvez pas consommer d'alcool, remplacez le vin blanc par du fumet de poisson ou de l'eau


* Adaptez cette quantité selon votre journée type personnelle