Epaule de veau au citron

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h


Ingrédients
1,3 kg d’épaule de veau en morceaux
2 carottes
6 oignons moyens
2 gousses d’ail
3 tomates
3 citrons + 1 non traité
1 bouquet garni
2 clous de girofle
18 cl de vin blanc sec
7 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de farine
1 morceau de sucre
Sel, poivre du moulin


P o u r  4  p e r s o n n e s



  • Prélever la moitié du zeste du citron non traité et le hacher finement.

  • Presser 3 citrons.

  • Éplucher les oignons, les carottes, les tomates et les couper en rondelles.

  • Éplucher l’ail, retirer les germes, le presser au presse-ail.

  • Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive y faire dorer sur toutes leurs faces les morceaux de veau.

  • Les placer au fur et à mesure dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, chauffer et saupoudrer de farine, remuer à feu vif pour faire blondir la farine.

  • À ce moment, arroser de vin blanc et du jus des citrons, ajouter le zeste et suffisamment d’eau pour que le liquide affleure la viande.

  • Ajouter le bouquet garni, l’ail pressé, les clous de girofle, saler et poivrer.

  • Couvrir et baisser le feu pour faire mijoter doucement.

  • Nettoyer la sauteuse, y verser 2 cuil. à soupe d’huile, chauffer et y faire rissoler les rondelles de carottes et d’oignons à feu moyen, puis les verser dans la cocotte où mijote le veau, ajouter les tomates et le sucre.

  • Continuer la cuisson à feu très doux pendant 1 h 45.

  • Peler à vif le demi-citron restant et le couper en tranches.

  • Quand le veau est cuit le mettre dans un plat de service et verser le contenu de la cocotte par-dessus.

  • Décorer des tranches de citron.

  • Servir aussitôt accompagné d’un riz créole.


 


Accompagnement*
3 cuil. à soupe de quinoa au parfum d’orange.


*Adaptez les quantités selon votre journée type personnelle


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